[发明专利]一种天然食用色素彩色调味蜜的配色工艺及其系列制品

说明书

本发明提供了一种天然食用色素彩色调味蜜的配色工艺及其系列制品，包括以下步骤,蜜色选择、原色制备、色系配色；工艺及其效果体现在:色素遴用更加精准、色系配色更加齐全和营养功能更加强化。

技术领域

本发明涉及食品调味品领域，尤其涉及一种天然食用色素彩色调味蜜的配色工艺及其系列制品。

背景技术

本发明相近的现有技术状况。查阅到2008年7月4日，李继林等：一种纯天然彩色蜂蜜的酿造方法，该发明将蜂蜜与天然染色剂混合，饲喂蜜蜂，生产彩色蜂蜜。称具有颜色丰富、酿造周期短，方法简单的特点。查阅到96105820.X，发明人王见：抗乙肝多色降脂营养味精。以普通味精为主料，添加蚂蚁精粉、银杏叶、微量元素、食用色素和其它配料，制成单色、多色或彩色味精，包括赤橙黄绿青蓝紫白奶等十二色。

现有技术中存在的问题和缺点。一是色素指代不精准。一种纯天然彩色蜂蜜的酿造方法，该发明将蜂蜜与天然染色剂混合，饲喂蜜蜂，生产彩色蜂蜜。这里天然染色剂来源比天然食用色素宽泛得多，天然染料一般来源于植物、动物和矿物质。植物染料是从植物的根、茎、叶及果实中提取出来。如:靛蓝、茜草、紫草、红花、桑、茶等。动物染料数目较少,主要取自贝壳类动物和胭脂虫体内,如:虫(紫)胶、胭脂虫红、虫胭脂等。矿物染料是从矿物中提取的有色无机物质,如铬黄、群青、锰棕等。由此可见,天然染色剂不一定都可以食用；而天然食用色素用于食品，有安全要求。二是色素选择不明确。天然色素按其基本特性分为脂溶性色素和水溶性色素两类。脂溶性色素如胡萝卜素和玉米黄素，若是将其同蜂蜜混合，因缺乏亲和性是很难相溶的。现有发明专利，在蜂蜜中混合天然染色剂和其它添加物时，没有考虑添加物与蜂蜜的相溶性，难免出现混合不亲和，难以达到生产彩色蜂蜜的预期。三是制品颜色难调节。现有技术生产出的彩色蜂蜜，其色彩只能由所采用的天然染色剂决定，所选染色剂材料是什么颜色，则制品是什么颜色，缺乏基本的原色和配色环节，很难在配制人们需要和喜爱的食品颜色方面有所作为。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供了一种天然食用色素彩色调味蜜的配色工艺及其系列制品，色素遴用更加精准、色系配色更加齐全和营养功能更加强化。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明提供了一种天然食用色素彩色调味蜜的配色工艺及其系列制品，包括以下步骤：

1)蜜色选择：

选择颜色淡、无色、浅色以及水白色的蜂蜜；

2)原色制备：

a)进行单色调制，将天然食用色素粉末，依据国家标准的人体最大日摄入量，按照色素与稀释液5～10的比例，稀释成色素溶液备用；

b)进行蜜色混配，将经过蜜色选择的蜂蜜与调制好的单个色素，搅拌混合，使色素和蜂蜜充分混合均匀；

c)打码编号，将所有选择的单个色素，逐一按照步骤(a)和步骤(b)进行调制，直至所选原色材料经由单色调制和蜜色混配过程，打码编号，以备配色使用；

3)色系配色：

选取制备的原色两两相配，一旦达到目标颜色，即为合适的混合比例。

进一步，天然食用色素彩色调味蜜配色色系，是指用天然食用色素同蜂蜜配制成的系列颜色，包括从玫瑰红、草莓红、橙红、桃红至粉红的红色系；从黄橙、芒果黄、橘黄、黄绿至乳黄色的黄色系，从皇家蓝、天蓝、亮蓝至蓝紫色的蓝色系，从橙黄、橙色至橙红色的橙色系，从紫蓝、薰衣草蓝至紫红色的紫色系，从墨绿、绿黄、翠绿至黄绿色的绿色系以及黑色至白色。

进一步，所述天然食用色素彩色调味蜜，其配色方式的行为表现，包括：

1)红色表现：萝卜红和红花黄、萝卜红和柑橘黄、萝卜红和叶黄素、甜菜红和姜黄、萝卜红和栀子黄；