[发明专利]一种葵花籽壳水溶性膳食纤维及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葵花籽壳水溶性膳食纤维及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称，膳食纤维具有重要的生理功能，能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压等，称为“第七大营养素”。根据其溶解性的不同，可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。水溶性膳食纤维主要成分为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括部分微生物多糖和合成多糖。水溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解,并使粪便保持一定的水分和体积。微生物发酵产生的低级脂肪酸还能降低肠道pH值,促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的大量繁殖,刺激肠道黏膜,加快粪便的排泄。膳食纤维的持水力越高,就越有利于增加粪便排泄量。随着人们膳食结构的改变和“文明病”的出现，膳食纤维的重要性逐渐被认识。

目前制备膳食纤维的方法有热水提法、化学法、酶法等。热水提法工艺简单，但制备率不高；化学法制备的膳食纤维品质相对较好，但制备率较低；酶提法工艺简单、制取的纤维纯度好但成本较高。葵花籽产业在中国历史悠久，中国葵花及葵花籽的主要产地是内蒙古巴彦尔市，另外北方各地新疆、甘肃、陕西、东北三省、河北、山东等均有出产，南方也有少量葵花籽基地分布，然而多数是用作榨油或者制成零食。葵花籽壳的产量巨大，纤维素含量丰富然而利用率却很低，国内外对葵花籽壳水溶性膳食纤维的报道较少，多以化学法为主，制备工艺不够完善。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种使用葵花籽壳制备水溶性膳食纤维的方法，该方法采用酶技术和高压蒸煮法相结合的方法，操作简单，可产业化，采用此方法制备的水溶性膳食纤维提取率高、活性好。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种葵花籽壳水溶性膳食纤维制备方法，制备方法如下：

1)取葵花籽壳，洗净后干燥，粉碎过30-60目筛，备用；

2)向葵花籽壳粉中加入葵花籽粉体积的10-20倍水，调节pH 4.0-6.0，加入酶,在温度50-60℃下酶解20-40min，在98℃下灭酶12-15min，用碘液检验淀粉是否除净；

3)在140-160℃，0.3-0.5MPa的条件下蒸煮10-30min，之后在3000-3500r/min条件下离心20-40min，得上清液；

4)向步骤(3)中所得上清液加入活性炭进行脱色；

5)向脱色后的上清液中加入4-6倍体积的醇类有机溶剂，静置至沉淀不再析出，调节pH至中性，脱盐、干燥、粉碎后得葵花籽壳水溶性膳食纤维。

优选的，所述步骤(2)中加入的酶量为葵花籽壳粉重量的0.1-0.3％，所述酶为a-淀粉酶和糖化酶，其质量比为(1-2)：(1-3)。

优选的，步骤(5)中所述醇类有机溶剂为甲醇、乙醇或苯甲醇。

优选的，步骤(5)中所述干燥为冷冻干燥或真空干燥。

优选的，一种葵花籽壳水溶性膳食纤维制备方法，制备方法如下：

1)取葵花籽壳，洗净后干燥，粉碎过30-60目筛，备用；

2)向葵花籽壳粉中加入葵花籽粉体积的10-20倍水，调节pH 4.0-6.0，加入酶,加入的酶量为葵花籽壳粉重量的0.2％，所述酶为a-淀粉酶和糖化酶，其质量比为1:3，在温度50-60℃下酶解30min，在98℃下灭酶12-15min，用碘液检验淀粉是否除净；

3)在150℃，0.4MPa的条件下蒸煮20min，之后在3000-3500r/min条件下离心20-40min，得上清液；

4)向步骤(3)中所得上清液加入活性炭进行脱色；

5)向脱色后的上清液中加入4-6倍体积的乙醇，静置至沉淀不再析出，调节pH至中性，脱盐、真空干燥、粉碎后得葵花籽壳水溶性膳食纤维。

一种使用上述方法制备的葵花籽壳水溶性膳食纤维。

将所述水溶性膳食纤维与水果汁、牛奶、豆浆或蔬菜汁混合，可以制成一种葵花籽壳水溶性膳食纤维饮品。

优选的，水溶性膳食纤维在饮品中的含量为3-7％。

优选的，还包含一定量的不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维和不溶性纤维的质量比为1：(1-3)。

酶法是用多种酶逐一除去原料中除膳食纤维外的其它组分,主要是蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉等物质,最后获得膳食纤维的方法。使用酶水解掉附着在纤维表面的脂肪、淀粉和蛋白质使膳食纤维表面显示出多孔蜂窝状结构,表面积增加,吸附能力增强，提高了水溶性膳食纤维的活性和持水力。