[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，其中发酵步骤使用发酵装置进行发酵，包括发酵件和驱动件，发酵件包括支撑架，支撑架上连接有拉杆，拉杆上连接有发酵箱；发酵箱通过连接管连通，发酵箱上设有透气口；发酵箱铰接有挡板；发酵箱上设有出气口；驱动件包括底座、驱动块、连接杆、转动杆和电机，底座的上表面与发酵箱的底部平齐，底座的上表面设有滑槽，驱动块滑动连接在滑槽内；电机安装在底座上，且电机驱动转动杆做圆周运动，连接杆的一端一转动杆铰接，另一端与驱动块铰接。本发明解决了现有技术茶叶加工过程中发酵程度不均匀，导致茶叶质量不佳的问题。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

红茶，属于发酵茶，在其加工过程中发生氧化反应，使得鲜叶中的化学成分变化，茶多酚减少了90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新城分，因此茶叶呈红色，且其茶汤也呈红色，故称为红茶。红茶富含富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，并且具有帮助肠胃消化、促进食欲、消除水肿、提神消疲、生津清热等功效，从而受到人们的广泛喜爱。

红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，其中发酵过程是决定红茶质量的重要环节，直接影响红茶茶汤的颜色、口感以及茶叶的色泽。现目前红茶的发酵是将茶叶堆放在发酵框内，再向茶叶撒上温水，并将发酵框放入发酵室内进行发酵。

现目前的红茶发酵存在以下技术问题：1、在红茶发酵的过程中，茶叶堆下部的茶叶的温度要高于茶叶堆上部的温度，会导致茶叶堆的发酵程度不一致，导致加工的红茶的质量不一致；2、红茶在发酵的过程中需要空气的流通，使得发酵效果更佳，但是现目前的发酵室均是封闭的，导致发酵室内的空气不流通，从而降低红茶的质量。

发明内容

本发明意在提供一种红茶的加工方法，以解决现有技术茶叶加工过程中发酵程度不均匀，导致茶叶质量不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，一种红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥步骤，

(1)萎凋：将茶叶均匀的放置在萎凋槽内，并将茶叶置于30-35℃的温度下萎凋50-80min；

(2)揉捻：将萎凋后的茶叶投入揉捻机内揉捻30-40min，揉捻机的转速为40-50r/min；

(3)发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵装置内进行发酵，发酵装置包括发酵件和驱动件，发酵件包括竖板，竖板的顶部从上至下设有依次连接的横板、拉杆和发酵箱，拉杆有多个，且均与横板铰接；发酵箱的顶部设有进料口，底部设有出料口；进料口和出料口上均设有密封塞；相邻发酵箱通过连接管连通，连接管为波纹管；发酵箱远离竖板的一侧为流动侧，靠近竖板的一侧为连通侧；流动侧上均设有透气口，透气口上设有筛网，透气口位于连通管下方；发酵箱内设有挡板，挡板铰接在透气口的顶部；靠近竖板的发酵箱的连通侧设有出气口，出气口上也设有筛网；驱动件包括底座、驱动块、连接杆、转动杆和电机，底座位于远离竖板的发酵箱的一侧，底座的上表面设有供驱动块滑动连接的滑槽；电机安装在底座上，且电机驱动转动杆做圆周运动，连接杆的一端与转动杆铰接，另一端与驱动块铰接；

将揉捻后的茶叶投入发酵箱内，启动电机，电机带动转动杆做圆周运动，转动杆、连接杆和驱动块形成以转动杆为曲柄、驱动块为滑块的曲柄滑块机构；转动杆带动驱动块沿滑槽移动，驱动杆与发酵箱接触时，撞击发酵箱，由于发酵箱与横板铰接，因此发酵箱发生摆动，摆动的过程中，茶叶在发酵箱内发生反转，使得茶叶均匀混合；同时发酵箱挤压连通管，通过出气口将发酵箱内的气体排出发酵箱内；当发酵箱反向摆动时，挡板在惯性的作用下保持不动，气体从透气口内进入发酵箱内，实现气体的流通，从而实现茶叶的发酵；