[发明专利]一种淡水鱼去腥的方法在审
| 申请号： | 201710859106.0 | 申请日： | 2017-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN107509988A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 左光扬;周秋树;林日志;佘文海 | 申请（专利权）人： | 深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 唐致明 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 方法 | ||
1.一种淡水鱼去腥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取去除内脏的淡水鱼，置入0～3％的盐水中，在10～15℃温度下浸泡；
(2)取出步骤(1)处理后的淡水鱼进行沥水，之后将其放入香料水中浸泡；
(3)取出步骤(2)处理后的淡水鱼，加入去腥腌料进行腌制。
2.根据权利要求1所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，所述香料水可由下述方法制备：取800～1000质量份的水、10～30份的食盐、1～3质量份的八角、3～6质量份的生姜、2～5质量份的大葱，煮开后继续熬煮10～60min，冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，所述去腥腌料包括1～3质量份的食盐、1～3质量份的花椒粉、1～3质量份的生姜粉、2～6质量份的五香粉、2～6质量份的白酒，8～20质量份的料酒。
4.根据权利要求1-3任一项所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，步骤(3)中所述淡水鱼：去腥腌料的质量比为(80～100)：(15～41)。
5.根据权利要求1-3任一项所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，所述淡水鱼为草鱼、罗非鱼、鲢鱼和鳙鱼中的至少一种。
6.根据权利要求1-3任一项所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡时间为10～60min。
7.根据权利要求1-3任一项所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，步骤(1)中浸泡时间为10～60min。
8.根据权利要求1-3任一项所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，步骤(1)之前还包括以下步骤：
取活的淡水鱼置于暂养池中暂养1～48h；
将暂养后的淡水鱼进行放血处理，去鳞并去除内脏。
9.根据权利要求8所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，所述放血处理的具体步骤为：使用利器从淡水鱼下巴处掐断喉管，并将其置于流水中活动。
10.根据权利要求8所述的淡水鱼去腥的方法，其特征在于，放血处理的时间为10～60min。
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