[发明专利]一种风味酸牛奶配方及制作方法

权利要求书

1.一种风味酸牛奶配方，其特征在于：包括按照重量份数计的如下原料：鲜牛奶800-900份、琼脂2.0-2.4份、白砂糖75-90份、瓜尔豆胶1.2-2.0份、绿茶香精0.024-0.03份、茉莉花香精0.08-0.12份、枇杷蜂蜜5-10份、芦荟汁4-6份、向日葵花粉1-3份、奶油1-3份、山楂核粉1-3份、黄瓜籽粉1-2份、嗜热链球菌0.5-1份、保加利亚乳杆菌0.5-1份和纯净水60-70份。

2.一种风味酸牛奶制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）配料：按照上述重量份进行称取原料；具体为先调节温度：通过温度调节装置，把温度调节到配料时的适合温度；再分类称取：对原料进行分类，然后在进行对相同的种类进行用不同的称取装置进行称取；其中重要的是向800-900质量份的生鲜牛奶中加入2.0-2.4质量份琼脂一起溶解，混合均匀，得到混合物A；

2）均质：将步骤1）中得到的混合物A与定量的枇杷蜂蜜、脱脂牛奶粉、向日葵花粉、奶油、山楂核粉、黄瓜籽粉和纯净水加入制备锅中，加热至70-80℃，保持15-20min,搅拌均质，得到混合物B；

3）消毒冷却：所述消毒是对步骤2）中均质后的混合物B采用设备消毒机90-95℃进行消毒320秒；一次冷却是对消毒后的混合物B进行冷却后保持出口温度为41-44℃；

4）接种：将步骤3）中消毒冷却后的混合物B在无菌条件下，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵剂进行发酵；

5）发酵冷却：将步骤4）接种后的原料装入预先清洗消毒的玻璃瓶中，盖好盖子后，放置于恒温培养箱中，发酵至乳原料的流动性明显降低时则停止发酵，凝乳时间控制在1-3h；所述二次冷却是将发酵液降温至20±2℃；

6）搅拌冷藏：将步骤5）中得到的发酵液进行搅拌，所述搅拌过程加入温度为20±3℃的融解状态的白砂糖和瓜尔豆胶的混合物及绿茶香精及茉莉花香精；将搅拌后的物料液放入2-8℃的冷柜中冷藏后熟，后熟时间在12-24h，使之酸奶的口感和风味更纯正，即得风味酸奶；

7）包装：将步骤6）中得到的风味酸奶装入包装盒，喷印生产批号，随机取样检验合格后，成品装箱恒温库储藏，温度控制在11℃以下。

3.根据权利要求1所述的一种风味酸牛奶配方，其特征在于：所述山楂核粉的制备方法为；现将山楂清洗后并去皮去核，获得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，将山楂果肉和山楂果皮储存备用；将所述山楂果核进行磨粉后获得山楂核粉，在磨粉时需要进行筛选，筛选时所用的筛选设备为9目的筛选设备。

4.根据权利要求1所述的一种风味酸牛奶配方，其特征在于：所述向日葵花粉的制备方法为：先采集花粉：于上午9-11点采集向日葵花盘上的花粉，将采集的花粉过40-60目的筛子，去除杂质；在测定花粉活性：用花粉离体萌发法测定花粉活性，花粉活性不低于50％即可进行下一步操作；然后干燥：将花粉平铺在牛皮纸上，于常温阴凉处干燥，至花粉含水量为80-90％；紧接着冷冻保存：将干燥后的花粉装入冻存管，置于液氮中5-10s后，转移至-80℃冰箱储存；最后解冻：将储存的花粉从-80℃冰箱取出后，直接在常温下置于牛皮纸上解冻0.5h，及得到向日葵花粉。

5.根据权利要求1所述的一种风味酸牛奶配方，其特征在于：所述瓜籽粉的制备方法为：先选取表皮完整、光滑、无霉变的瓜籽500克，在清水中洗涤5-10分钟，自然晾干；然后对处理的瓜籽进行烘烤；再将烘烤后的瓜籽放入粉碎机中磨粉，得到粉料；向所得的粉料中加入3-5克食盐和20克维生素E，得到混合料；将所得的混合料搅拌均匀，并过80目筛得到瓜籽粉。

6.根据权利要求2所述的一种风味酸牛奶制作方法，其特征在于：所述步骤1）中配料时的温度为室温。

7.根据权利要求2所述的一种风味酸牛奶制作方法，其特征在于：所述步骤5）中的玻璃瓶为预先清洗消毒的，具体为：将待清洗消毒的玻璃瓶放入流水池中进行漂洗1-2分钟，去除明显的污垢；将玻璃瓶放入封闭的清洗箱中，分层平铺排列，利用高压水柱冲洗3-5分钟；将玻璃瓶没入加水的高温锅中，100℃恒温煮20分钟，去除油渍和细微污垢；待玻璃瓶冷却后放入另一口新换水的高温锅中，100℃恒温煮20分钟，进一步去除油渍和细微污垢；将玻璃瓶放入烤箱中，150℃恒温烤20分钟；待玻璃瓶冷却后，以无菌操作的方式对玻璃瓶进行真空包装即可。