[发明专利]一种甜型酒发酵方法在审
| 申请号： | 201710856211.9 | 申请日： | 2017-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN107779331A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 牛育林;宋茂华;马成武 | 申请（专利权）人： | 甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甜型酒 发酵 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种甜型酒发酵方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1、葡萄汁预处理：将葡萄经除梗破碎后通过气囊压榨的方式压榨成葡萄汁；
S2、葡萄汁冷冻浓缩：将预处理的葡萄汁倒入干净且容量相匹配的保温罐中，采用冷冻措施将保温罐快速降温至-4℃，至葡萄汁结冰，保持24小时，然后将葡萄汁进行去冰处理；
S3、低温发酵：
1).将冷冻浓缩处理后的葡萄汁温度调整到14-16℃；
2).向葡萄汁内添加200mg/L的活性干酵母，进行低温发酵；
S4、保糖分离得到甜型葡萄原酒：
1).将低温发酵完成的酒液迅速降至0℃，并保持温度24小时进行澄清；
2).将澄清后的酒液通过开放式分离的方式入保温罐，进行低温澄清；
3).低温澄清后进行分离得到甜型葡萄原酒，同时添加35mg/L的SO2。
2.根据权利要求1所述的甜型酒发酵方法，其特征在于：步骤S3低温发酵的最佳发酵温度为12℃-14℃，通过比重计测量残糖比重降至1060左右时提高发酵温度至14-16℃；通过比重计测量残糖比重降至1045左右时，检测残糖与酒度，然后依检测结果确定分离时间。
3.根据权利要求1所述的甜型酒发酵方法，其特征在于：步骤S4中低温澄清期间温度不得高于5℃，且澄清12-18天后进行分离。
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