[发明专利]一种骨汤及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种骨汤及其制备方法。

背景技术：

“药补不如食补，美食莫若美汤。”美汤之中，又以骨汤为魁。骨汤因其营养丰富，汤质爽口，养胃补脾，健身怡情而闻名于世。世界上几乎所有爱好美食的国家和地区都将骨汤奉为桌上佳肴。在日本冲绳岛的居民就因常喝骨汤所以人均寿命世界最长；在中国，骨汤乃是奥运健儿摘金夺银的三大秘笈之一；骨汤更是国际营养专家指定的六大保健品之一。然而，受传统饮食文化和消费习惯的影响，家庭作坊式的骨汤制作方法(选料不精、熬制时间较长，消耗燃料大，生产成本高，骨汤油腻有余、鲜味不足等)已经严重制约了骨汤的现代化发展。而且由于各地骨汤制作工艺标准的制定、原料的划分、技术参数量化都存在不严谨、不标准的问题，甚至出现同一人做一样的汤且天天味道有别的情况，这与现代餐饮发展讲究标准化、快捷化、健康化理念严重相悖。凡此种种急需一场全新的骨汤技术革命。

目前，现有技术中有多种骨汤，多以牛骨、猪骨、羊骨等畜禽骨为原料，加入各种香辛料、大料等熬制成不同风味的骨汤产品，也有同时加入中药材熬制成具有滋补功效的骨汤，用于满足不同区域、具有不同民俗的人群所食用。鉴于此，申请人提供一种由多种中草药为原料制备而成的清澈骨汤，其汤清澈透亮，营养成分含量更高。

发明内容：

本发明的目的旨在提供一种骨汤及其制备方法，该骨汤清澈透亮，营养成分高，肉味十足、后味醇厚。

为解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：

一种骨汤，按照重量份数计，包括如下原料：精选牛腿骨1000-2500份，鸡骨300-1000份，干葱100-200份，生姜50-150份，花椒1-5份，八角1-5份，香叶0.1-1份，白芷0.5-2份，陈醋5-20份，大蒜20-60份，青萝卜50-100份，胡椒粉0.5-2份，红枣0.5-2份，当归0.5-2份，陈皮1-5份，杜仲1-5份，良姜1-5份，枸杞1-5份，罗汉果1-5份，辛夷1-5份，当参5-20份，紫苏1-5份，黄芪1-5份，千里香10-30份，沙参1-5份，山奈10-30份，小茴香10-30份，桂皮5-20份，草果5-20份，排草1-5份，甘草5-8份，红蔻5-15份。

优选地，上述骨汤，按照重量份数计，包括如下原料：精选牛腿骨1500份，鸡骨500份，干葱150份，生姜100份，花椒2.5份，八角3.2份，香叶0.3份，白芷1份，陈醋12份，大蒜50份，青萝卜80份，胡椒粉1.5份，红枣0.8份，当归1.5份，陈皮2份，杜仲2份，良姜3份，枸杞2份，罗汉果3份，辛夷2份，当参18份，紫苏2份，黄芪4份，千里香20份，沙参3份，山奈20份，小茴香30份，桂皮10份，草果14份，排草3份，甘草5份，红蔻10份。

优选地，上述鸡骨精选生态土鸡的鸡骨，由于生态土鸡的肉质更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于人体的保健具有重要的价值，且烧好后的肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，香味浓，营养价值比较高。

上述骨汤的制备方法，包括如下步骤：

1)按重量份称取各原料，并分别进行预处理：

精选品质好的牛腿骨和鸡骨，分别于清水中浸泡2小时左右，当血水被泡出来后，用清水洗净待用；

将干葱切成段节状，生姜切成片状，大蒜切成片状，青萝卜切成块状；

将原料花椒、八角、香叶、白芷、当归、陈皮、杜仲、良姜、罗汉果、辛夷、当参、紫苏、黄芪、千里香、沙参、山奈、小茴香、桂皮、草果、排草、甘草、红蔻混合制成中药调料包，装入一带网孔的容器中；

2)先将预处理好的牛腿骨和鸡骨加入烧开的清水中煮3-5min后，将水倒掉，把牛腿骨和鸡骨再进行一次清洗；

3)将清洗好的牛腿骨和鸡骨加入清水先进行大火炖煮，待水开后微火熬制；

4)当微火熬制的骨汤开始呈白色，分别加入干葱、生姜、青萝卜、胡椒粉和中药调料包进行熬制3-5小时；

5)熬制3-5小时后，将熬制好的骨汤倒入另一容器中，然后再加入清水继续熬制2-3小时；

6)将两次熬制的骨汤倒在一起，并加入红枣、枸杞小火炖煮5-10min后即得本发明的骨汤。

进一步地，步骤3)中所述微火熬制过程中加入陈醋，使牛腿骨和鸡骨里的钙质、蛋白质充分溶解。

根据个人的口味，上述制备的骨汤可以加入食用盐、葱花、蒜泥进行调味后，直接食用或泡饭一起食用。