[发明专利]一种用于柏子仁中黄曲霉素的辐照降解方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工与保鲜技术领域，具体涉及一种用于柏子仁中黄曲霉素的辐照降解法。

背景技术

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一组结构类似的二呋喃香豆素代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2等，是世界公认的致癌物质，其中的黄曲霉毒素B1是目前已知的世界上最强致癌物，被WHO列为1A类致癌物，对人类健康危害极大。黄曲霉毒素纯品为无色结晶，难溶于水，易溶于油。几乎每一种果实籽粒或果实籽粒制品，在一定得温度和湿度下，都可能生长黄曲霉素。最主要的黄曲霉毒素载体是花生及一系列别的坚果子仁以及玉米、大米、大豆、谷物制品。湖北、广东等六省的调查数据显示，在我国黄曲霉毒素的污染率为75.63％，严重危害人们的健康。

柏子仁性味甘、平，归心、肝、脾经。功效：养心益智，安神，润燥，润肠通便。主治神经衰弱，惊悸，怔忪，失眠，虚烦，便秘等症。以子粗，饱满，黄白色，油性大而不泛油，无皮壳杂质者为佳。为常用中药，可作药用，也可作为食用，并在全国分布范围广，具有广泛的应用前景。但由于柏子仁富含油脂，在采集、加工、运输、贮藏过程中因保存不当易受潮霉变，污染黄曲霉毒素，大大限制了柏子仁开发利用。因此，研发一种可有效降解污染粮油中黄曲霉毒素的技术，使其黄曲霉毒素含量减少至其安全限量水平(20ng/kg)以内，缩小其进入食物链的程度，减少对人体的毒害，并且可以对污染黄曲霉毒素的粮油进行再利用，极大的减少了我国霉变粮油作物的浪费。

现有各种降解黄曲霉毒素的方法，主要有物理、化学、生物法。其中，物理法：如加热、吸附、提取、辐照等。化学法：如用臭氧、氨水、氯气、过氧化氢、甲醛处理等。生物法：如用微生物发酵原料去毒，用植物提取物抑制毒素产生等。由于化学法容易造成试剂的残留，生物法中的酶解反应复杂，不易控制，且成本较高，而物理法在处理过程中不需要加入化学药品，不会产生二次污染，且在常温常压条件下进行，工艺简单，效率较高，成为常用的黄曲霉毒素去除手段，其中以辐照最为常用。

食品辐照技术是利用γ射线、X射线以及电子束等电离辐射射线与物质作用产生的物理效应、化学效应和生物效应，达到杀虫灭菌、防止霉变以及提高食品卫生质量，保持营养品质及风味及延长货架期的目的。实验证明，辐照技术对农产品没有放射性物质污染，也没有化学物质污染。FAO/IAEA/WHO联合专家委员会研究小组指出任何食品当其总体平均吸收剂量不超过10kGy时没有毒理学危险，不再要求做毒理学实验，同时在营养学和微生物学上也是安全的。因此，辐照食品的安全性已被世界所公认，目前许多国家和地区都将食品辐照作为保藏食品的一种方法，并制定了相关的食品辐照标准。

已有研究表明，γ射线辐照可有效降低食品中的黄曲霉素含量，如公开号为CN 10491310 A的中国专利申请“降解黄曲霉素的方法”，以辐照量为10kGy以内的剂量对农产品进行处理，对黄曲霉素B1的降解率最高达到59.61％。然而由于辐照会产生一定的化学效应，使食品中的蛋白质、糖类、脂肪等物质均发生不同程度的破坏，导致营养物质的损失，尤其是富含油脂类的植物果仁，其脂肪和脂肪酸被射线照射时，而不饱和脂肪容易氧化，出现脱羧、氢化、脱氨等作用。在有氧存在时，由于会发生自动氧化作用，饱和脂肪也会被氧化。辐射促进自由基的形成和氢过氧化物的分解，并使抗氧化剂遭到破坏，加速油脂的自动氧化，使油脂分子在临近羰基的位置发生分解，形成不愉快的辐照异味，降低了食品质量，限制了辐照技术的应用。因此有必要对γ射线辐照工艺进行改进，有效分解富含油脂物质的黄曲霉素的同时，避免营养物质的破坏以及产生辐照味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄曲霉素辐照降解方法，具体为：一种用于柏子仁黄曲霉素辐照的降解方法，该方法可有效去除柏子仁黄曲霉素污染的同时，最大程度地降低柏子仁营养物质的损失，使富含油脂的柏子仁辐照前、后的脂肪酸、蛋白质等水平几乎不发生变化，且不涉及化学试剂，不存在残留问题，保证食品的安全性。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄曲霉素辐照降解方法，其包括以下步骤：

(1)将受到黄曲霉素污染的果仁浸泡于浓度为20～30％(m/v)的玉米多孔淀粉水溶液中，在搅拌条件下，加入6～12％(m/v)稳定剂，搅拌至溶解，加入碱木质素乙醇溶液，继续搅拌5～10min，在45℃，真空度为0.01Mpa的条件下缓慢蒸干，得果仁粗制品；

(2)将果仁粗制品置于辐照袋中，充满氮气后密封，室温下进行⁶⁰Co-γ射线辐照处理，辐射剂量为1～10kGy；