[发明专利]一种健胃消食辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明提出了一种健胃消食、口感优良的辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱由以下重量份的组分组成：黄灯笼辣椒20‑50份、砍瓜20‑40份、吴茱萸10‑20份、枸杞1‑5份、大枣1‑5份、蒜头1‑5份、豆蔻粉1‑2份、肉桂粉1‑2份、食盐1‑5份、味精0.1‑1份和D‑异抗坏血酸钠0.01‑0.1份。通过一次发酵、备料、破壁、二次发酵、质检、灭菌、包装7道步获得骤。本发明所述辣椒酱采用破壁法将黄灯笼辣椒、吴茱萸、砍瓜、枸杞、大枣和蒜头破壁，使营养更容易吸收。

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱，具体设计一种健胃消食辣椒酱及其制备方法。

背景技术

黄灯笼辣椒(学名:Capsicum chinense)，又名黄帝椒、黄辣椒、中国辣椒，是茄科茄亚族辣椒属的植物，是辣椒的5个栽培种之一，原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国，由于在中国海南省栽培品种颜色为金黄色而得名。黄灯笼椒富含辣椒素类物质，辣度高，可达170000SHU，一般不作为鲜食，在海南省主要做成黄灯笼辣椒酱。

辣椒性辛、凉，当辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”，心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

吴茱萸性热味苦寒，有散热止痛、降逆止呕之功，用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃腕疼痛等症。吴茱萸也是早期辣椒未传入我国时，四川地区主要的辣味来源之一。

豆蔻性辛热，归肺经、脾经、胃经，具有散寒燥湿，行气温中，开胃消食的功能能。大蒜性辛甘、热，味辛辣，入脾、胃、肺经，具有暖脾暖胃的功效。肉桂味甜略涩，微微的辛辣中含有爽口的香味。

人们在吃辣椒时，辣椒素有时会将口腔辣伤，砍瓜具有大量的植物愈合素，可以加快伤口恢复。另外，砍瓜作为南瓜变种，不仅具有普通南瓜的口感和营养，经农业部食品质量监督检测中心测定，还含有人体自身不能合成的8种氨基酸和丰富的维生素C，具有一定的药用价值。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种健胃消食，口感优良的辣椒酱。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种健胃消食的辣椒酱，按重量份计算，包含以下组分：黄灯笼辣椒20-50份、砍瓜20-40份、吴茱萸10-20份、枸杞1-5份、大枣1-5份、蒜头1-5份、豆蔻粉1-2份、肉桂粉1-2份、食盐1-5份、味精0.1-1份和D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份。

进一步的，所述黄灯笼辣椒、砍瓜、吴茱萸三种原料经过超高转速破壁。

进一步的，豆蔻粉和肉桂粉的细度在100目以下。

一种健胃消食辣椒酱，通过以下步骤制备获得：

步骤1：一次发酵，选用新鲜的黄灯笼辣椒，洗净后选取果肉，破碎，加入菌种，进行发酵；

步骤2：备料，选取新鲜砍瓜、吴茱萸、枸杞、大枣和蒜头，剔除其梗、茎叶、果核等部位，选取新鲜果肉，充分洗净后沥干；

步骤3：破壁，将步骤1所得辣椒酱、步骤2所得果肉混合物混合后，用破壁料理机破壁，采用15000-30000转/分的转速，150000-200000次/分钟的频率对果肉破壁处理；

步骤4：二次发酵，将发酵菌种、豆蔻粉、肉桂粉、食盐、味精和D-异抗坏血酸钠加入步骤2所得果肉混合物，进行发酵；