[发明专利]一种樱桃果酒的加工方法在审
| 申请号： | 201710848682.5 | 申请日： | 2017-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109536341A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 程颖杰 | 申请（专利权）人： | 程颖杰 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕西省西安市*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 樱桃果酒 复合酶处理 打浆 麸皮 澄清处理 酵母发酵 色泽稳定 樱桃酒 超滤 果香 酶法 榨汁 樱桃 杀菌 病害 酿造 加工 过滤 清洗 澄清 筛选 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种樱桃果酒的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
1、原料预处理：挑选新鲜、无病害的樱桃经清洗，作为备用原料；
2、混合、打浆：将清洗过的樱桃与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为100-200目，混合浸泡时间24-36小时，温度为35-38℃，做打浆处理；
3、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按5-8％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为45-49℃，时间为6-9小时；
4、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得樱桃果浆；
5、酶法澄清：向樱桃果浆中加入其重量1.5-2％的果胶酶，控制温度37-39℃，时间4-6小时，制得樱桃液；
6、酵母菌种：从樱桃表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；
7、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤5中的樱桃液中，发酵温度为30-40℃，时间为30-40天；
8、超滤：采用硅藻土过滤、微孔薄膜过滤结合的方法过滤，制得樱桃酒；
9、包装、杀菌后制得樱桃果酒。
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