[发明专利]一种乳酸菌培养基的制备方法有效

专利信息
申请号: 201710847806.8 申请日: 2017-09-19
公开(公告)号: CN107475158B 公开(公告)日: 2020-08-21
发明(设计)人: 何俊欣;陈莉莉;林大伟 申请(专利权)人: 伟日(山东)生物科技有限公司
主分类号: C12N1/20 分类号: C12N1/20
代理公司: 济南尚本知识产权代理事务所(普通合伙) 37307 代理人: 张晓瑾
地址: 253000 山东省德州市禹*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 一种 乳酸菌 培养基 制备 方法
【说明书】:

发明公开了一种乳酸菌培养基的制备方法,属于食品制备技术领域。本发明的乳酸菌培养基的碳源主要来源于马铃薯发酵液,生成多种有机酸、维生素、生物酶、未知生长因子,提高乳酸菌的营养成分含量,玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白,对乳酸菌是易吸收的氮源,玉米浆中一些木质纤维也被分解为乳酸菌可吸收的碳源,浓度得以快速提升;本发明的乳酸菌培养基添加的番茄柠檬汁中含有大量的乳酸菌所需的多种培养因子,另外番茄柠檬中所含的有机弱酸与添加的无水磷酸氢二钾所组成的pH缓冲物在溶液中的缓冲效果比乳酸与其他弱碱所起的缓冲效果更稳定,乳酸菌在培养后期浓度增加到较高状态,有效解决了目前乳酸菌培养基在培养后期乳酸菌浓度不高的问题。

技术领域

本发明公开了一种乳酸菌培养基的制备方法,属于食品制备技术领域。

背景技术

菌类生长需要从土壤或培养基中吸收碳源、氮源、水、无机盐、生长因子等来生存。培养基是供微生物、植物组织和动物组织生长和维持用的人工配制的养料,一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐(包括微量元素)以及维生素和水等。不同培养基可根据实际需要,添加一些自身无法合成的化合物,即生长因子。有些微生物,如自养型微生物,不需要碳源,所以上述物质只具有一般性。

培养基按其所含成分,可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类。培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类,培养基按微生物的种类可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基和霉菌培养基等四类,培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基。

培养基由于配制的原料不同,使用要求不同,而贮存保管方面也稍有不同。一般培养基在受热、吸潮后,易被细菌污染或分解变质,因此一般培养基必须防潮、避光、阴凉处保存。对一些需严格灭菌的培养基(如组织培养基),较长时间的贮存,必须放在3~6℃的冰箱内。由于液体培养基不易长期保管,均改制成粉末。乳酸菌培养基由多种成分组成,适用于乳酸菌的生长,用来分离培养乳酸菌的一类培养基。

因此,发明一种高浓度乳酸菌培养基对食品制备技术领域具有积极意义。

发明内容

本发明主要解决的技术问题,针对目前乳酸菌培养基在培养后期乳酸菌浓度不高的缺陷,提供了一种乳酸菌培养基的制备方法。

为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:

一种乳酸菌培养基的制备方法,其特征在于具体制备步骤为:

(1)称取300~500g鲜嫩玉米粒用水冲洗后,放入400~500mL亚硫酸溶液中,浸泡得到浸泡后的玉米,将浸泡后的玉米放在榨汁机中鲜榨后过滤,去除滤渣得到玉米汁

(2)将玉米汁倒入烧杯中,加热升温,保温,再冷却至室温,搅拌后得到玉米浆,称取200~300g番茄、100~200g柠檬,放入榨汁机鲜榨,过滤去除滤饼得到番茄柠檬汁;

(3)向发酵罐中加入200~300g切碎的马铃薯块,5~10g酵母膏,密封静置,发酵后,过滤去除发酵滤渣得到马铃薯发酵液;

(4)按重量份数计,向高速分散机中加入30~40份玉米浆、20~25份番茄柠檬汁、40~45份马铃薯发酵液,搅拌,得到分散营养液;

(5)按重量份数计,向培养皿中加入60~70份分散营养液、3~5份无水磷酸氢二钾、20~30份蛋白胨、5~10份硫酸铵,搅拌混合后,将培养皿放入高压蒸汽中灭菌,得到乳酸菌培养基。

步骤(1)所述的洗涤次数为3~5次,亚硫酸溶液质量分数为20%,浸泡玉米的时间为4~5h,鲜榨时间为15~20min。

步骤(2)所述的加热升温后的温度为90~100℃,保温时间为5~10min,搅拌时间为1~2min,鲜榨时间为10~15min。

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