[发明专利]一种菌粮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菌粮及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

目前，菌类的培养基多采用木屑、稻糠等，培养基用过后只能扔掉，且得到的菌类营养单一，而且生长周期长、利用率低，同时吃起来不方便。

黑豆又称黑大豆，营养丰富，不仅含人体所需的蛋白质、铜、硒等微量元素，而且还含维生素B₁、B₂等多种维生素；可以预防动脉血管硬化，预防便秘，预防骨质疏松，养容护发，抗老防老，防止大脑老化；而且价格低廉。

迄今为止，富含黑豆色素的菌粮还很少。

发明内容

基于上述问题与目的，本发明提出了可以将菌菇营养与传统主食营养相结合的一种营养价值均衡的菌粮，以及工艺简单、经济效益良好的生产菌粮的方法。

本发明的一个目的是提供一种菌粮。

根据本发明的具体实施方式的菌粮，所述菌粮由包括以下重量份的原料制成：

黑豆16-20份；黑芝麻9-13份；花生豆3-5份；绿豆6-8份；粗麸皮2-6 份和羊肚菌0.5-1.5份。

根据本发明的具体实施方式的菌粮，所述菌粮由包括以下重量份的原料制成：

黑豆16-20份；黑芝麻9-13份；花生豆3-5份；绿豆6-8份；粗麸皮2-6 份；羊肚菌0.5-1.5份、其他豆类和中药成分，所述其他豆类包括红豆4-6份、青豆4-6份、花豇豆4-6份、扁豆4-6份，赤豆2-4份、芸豆2-4份、四季豆2-4 份、豇豆2-4份、豌豆2-4份、蚕豆2-4份、大豆2-4份、刀豆2-4份；所述中药成分包括金银花2-4份；黄芪2-4份和黄芩1.5-2.5份。

根据本发明的具体实施方式的菌粮，所述菌粮由包括以下重量份的原料制成：

黑豆18份；黑芝麻11份；花生豆4份；绿豆7份；粗麸皮4份和羊肚菌 1.0份。

本发明的另一个目的是提供一种所述的菌粮的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的菌粮的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黑豆、黑芝麻、花生豆和绿豆洗净后混合均匀，加入相同重量的水进行浸泡使之膨胀，直到黑豆没有白心为止，再加入粗麸皮搅拌均匀，灭菌后形成粮食培养基；

(2)向步骤(1)所述的粮食培养基上接种羊肚菌；

(3)培养羊肚菌，得到长有羊肚菌的粮食培养基；

(4)将步骤(3)得到的长有羊肚菌的粮食培养基烘干，形成干燥的粮食培养基和干燥的羊肚菌；

(5)将步骤(4)得到的干燥的羊肚菌进行粉碎并磨粉，形成羊肚菌粉，将步骤(4)得到的干燥的粮食培养基磨粉，加入羊肚菌粉进行混合，混合均匀即得所述菌粮。

根据本发明的具体实施方式的菌粮的制备方法，包括以下步骤：

(1)在黄芩中加入4-8倍重量的水，用80-90℃的文火煎煮30分钟，然后过滤，得到黄芩浸泡液；在金银花中放入3-6倍重量的水进行浸泡，蒸馏提取并收集挥发油(用合适的辅料包合得包合物，留作他用)，剩余的料液进行分离得到金银花浸泡液和药渣，将药渣与黄芪混合形成混合物，加入所述混合物 3-6倍重量的水，用80-90℃的文火煎煮25-35分钟后，过滤并去掉药渣，得到混合物浸泡液；将黄芩浸泡液、金银花浸泡液和混合物浸泡液进行混合，混合均匀形成粮食浸泡液；

(2)将黑豆、黑芝麻、花生豆、绿豆和其他豆类洗净后混合均匀，加入相同重量的粮食浸泡液进行浸泡使之膨胀，直到黑豆没有白心为止，再加入粗麸皮进行混合，混合均匀并灭菌后形成粮食培养基；向所述的粮食培养基上接种羊肚菌；

(3)培养所述羊肚菌，得到长有羊肚菌的粮食培养基；

(4)将步骤(3)得到的长有羊肚菌的粮食培养基烘干，形成干燥的粮食培养基和干燥的羊肚菌；

(5)将步骤(4)得到的干燥的羊肚菌进行粉碎并磨粉，形成羊肚菌粉，将步骤(4)得到的干燥的粮食培养基磨粉，加入羊肚菌粉进行混合，混合均匀即得所述菌粮。

根据本发明的具体实施方式的菌粮的制备方法，其中，步骤(3)中，羊肚菌的培养温度为20-25℃，湿度为45-55％，羊肚菌的培养时间为25-35天。

根据本发明的具体实施方式的菌粮的制备方法，其中，步骤(4)中，干燥的粮食培养基的含水量为5-6％；干燥的羊肚菌的含水量为7-8％。

根据本发明的具体实施方式的菌粮的制备方法，其中，步骤(5)中，羊肚菌粉的颗粒细度为200-300μm。