[发明专利]一种夏秋鲜叶发酵虫草茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮品技术领域，具体涉及一种夏秋鲜叶发酵虫草茶的制备方法。

背景技术

茶叶微生物发酵是以茶叶为主要基质接种特定微生物，通过它们的代谢等作用，使茶叶发生生理生化变化，从而形成具有特定品质的茶产品。

蛹虫草，俗称北虫草，其药用价值与冬虫夏草相似，故药典中又记载为“北冬虫夏草”。蛹虫草隶属于真菌界子囊菌门、肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。它不仅具有极高的营养价值，而且具有极高的保健功能。因蛹虫草含有虫草酸、虫草素、黄酮类物质和虫草多糖等多种生物活性物质以及丰富的蛋白质和氨基酸等，所以其在防癌，抗癌，降血脂，防治动脉硬化，保护心、脑组织，镇静催眠，化痰，平喘，保肺益肾等方面具有辅助治疗功效。

目前已有蛹虫草茶的相关文献报道，但大多以调配为主，如赵丰丽等以甜茶、苦丁茶、茉莉花茶和北冬虫夏草发酵液为原料，研制出北冬虫夏草保健茶饮料；谭小蓉通过正交试验和模糊矩阵评判法，得到虫草绿茶饮料、无糖型乌龙茶饮料和加糖型乌龙茶饮料，且通过维持 pH 在 4-6 的弱酸范围内，可以有效防止多酚类物质的氧化而引起的变色问题，保持稳定性，并改善风味。而以茶叶为基质发酵获得的虫草茶暂未见报道，同时我国大量夏秋茶资源未得到开发利用，茶树夏秋鲜叶资源占到全年茶树总产量的60%左右，然而由于夏秋的茶树鲜叶苦涩味重、制茶品质差、卖价低，全国各茶区对茶树鲜叶资源的利用主要是集中于春茶，导致夏秋茶资源利用率非常低。茶树夏秋鲜叶有开发利用的，也仅是生产中低档茶，销价低效益差。这种现象的存在，造成我国大量茶资源浪费，还直接影响来年春茶的生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种有效利用夏秋鲜叶且生产过程简单、成本低的夏秋鲜叶发酵虫草茶的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种夏秋鲜叶发酵虫草茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：菌株活化：取蛹虫草菌种，接种到PDA培养基的平板上，放置于20～25℃的培养箱中，培养5天，得活化菌株；其中蛹虫草菌种为市售菌种；

步骤2：液体培养基制备：取杀青叶或干茶，直接加入沸水冲泡，冲泡3～10min，滤去茶渣，得液体培养基；

步骤3：液体菌种制备：取步骤1所得活化菌株，接种于步骤2所得液体培养基中，放置于恒温摇床中，温度为19～28℃，转速为120～210r/min，遮光培养5天后，得液体菌种；

步骤4：虫草茶制备：取步骤3所得液体菌种，接种于步骤2所得液体培养基中，放置于恒温摇床中，温度为19～28℃，转速为120～210r/min，遮光培养7～11天后，得虫草茶。

进一步地，所述杀青叶的制备方法为：取茶树鲜叶，摊放4～6小时，得摊放叶；将摊放叶采用杀青机杀青，杀青温度为120～150℃，得杀青叶，杀青叶含水率为45～55%。

进一步地，所述茶树鲜叶的茶树品种为福鼎大白有性系群体，采摘时间为夏秋季。

进一步地，步骤2中所述杀青叶或干茶占沸水的质量体积百分比为1～4%。

进一步地，步骤3所述活化菌株为三块且直径为1cm，所述液体培养基取200 mL。

进一步地，步骤4所述液体菌种接种量为10～25mL，液体培养基的体积为100～250mL。

本发明的有益效果为：

本发明直接以夏秋茶树鲜叶为原料，直接发酵制备虫草茶饮料，有效利用夏秋茶树鲜叶，避免资源浪费，生产过程简单、成本低，直接提高茶叶资源的综合效益，增加茶农收入；本发明制备的虫草茶中茶多酚、氨基酸、虫草酸等含量高，营养丰富，且菌味浓，甜味茶味浓，绵滑，滋味好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明：

实施例1

设置5组试验，每组均分别设置对照组；

（1）杀青叶试验组：

一种夏秋鲜叶发酵虫草茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：菌株活化：取蛹虫草菌种，接种到PDA培养基的平板上，放置于25℃的培养箱中，培养5天，得活化菌株；其中蛹虫草菌种为市售菌种；

步骤2：液体培养基制备：取杀青叶，直接加入沸水冲泡，所述杀青叶占沸水的质量体积百分比为4%，冲泡5min，滤去茶渣，得液体培养基；