[发明专利]一种富含红酒多酚的啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种富含红酒多酚的啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒中含有红酒多酚，所述红酒多酚的浓度为0.1-4g/L，包括如下步骤：

S1、将红酒多酚添加物加入到发酵后未过滤的啤酒中，搅拌，静置，过滤，获得过滤后的啤酒；

S2、测定步骤S1中过滤后的啤酒中红酒多酚的浓度；

S3、当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值时，则富含红酒多酚的啤酒制成；当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度低于预定目标值时，继续向啤酒中加入红酒多酚添加物，搅动，静置，过滤后再次测定啤酒中红酒多酚浓度，依此重复，直至啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值；当步骤S2中测定结果显示该啤酒中红酒多酚浓度高于预定目标值时，向该啤酒中加入未添加红酒多酚的啤酒成品，调整啤酒中红酒多酚浓度，当该啤酒中红酒多酚浓度达到预定目标值时，则富含红酒多酚的啤酒制成；

其中，所述红酒多酚添加物包括红酒提取物、红酒浓缩物中的一种或多种；所述红酒多酚包括花青素、黄酮醇、儿茶素类、原花青素、槲皮素、黃烷酮类、柚皮素、柚皮苷、杨梅素、芪类、白藜芦醇、白皮杉醇、葡萄素、羟基苯甲酸类及五倍子酸中的多种。

2.一种富含红酒多酚的啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒中含有红酒多酚，所述红酒多酚的浓度为0.1-4g/L，包括如下步骤：

S1、测试红酒多酚添加物是否能完全溶解在原啤酒中；

S2、当步骤S1测试结果显示红酒多酚添加物能完全溶解在原啤酒中时，向原啤酒中加入需要量的红酒多酚添加物，搅拌，静置1-2h，获得富含红酒多酚的啤酒；

当步骤S1测试结果显示红酒多酚添加物不能完全溶解在啤酒中时，后续制备过程包括如下步骤：

（a）将红酒多酚添加物加入原啤酒中，搅拌均匀，静置1-2h后，过滤，获得含有红酒多酚的啤酒过滤液；

（b）测定步骤（a）中啤酒过滤液中红酒多酚的浓度，获得啤酒过滤液中红酒多酚的浓度Y；

（c）根据步骤（b）中测定结果按以下公式计算出将1L啤酒过滤液中红酒多酚浓度稀释至预定目标值所需要的原啤酒的体积X：

X=Y/预定目标值-1；

（d）根据步骤（c）的计算结果，分别量取啤酒过滤液和对应体积的原啤酒，混合，获得富含红酒多酚的啤酒；

其中，原啤酒是指发酵后且过滤后的啤酒，所述红酒多酚添加物包括红酒提取物、红酒浓缩物、红酒多酚提取物、含有红酒多酚的植物提取物中的一种或多种；所述红酒多酚包括花青素、黄酮醇、儿茶素类、原花青素、槲皮素、黃烷酮类、柚皮素、柚皮苷、杨梅素、芪类、白藜芦醇、白皮杉醇、葡萄素、羟基苯甲酸类及五倍子酸中的多种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，采用Folin-Ciocalteus法测定啤酒过滤液中红酒多酚的浓度。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述啤酒包括酒精体积含量为0.4-21%的啤酒。