[发明专利]一种用于食物运输的保鲜方法及其制品

说明书

本申请公开了一种用于食物运输的保鲜方法及其制品。本申请用于食物运输的保鲜方法包括，灭活的步骤：对食物的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止食物的细胞的生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理的产物冷冻，以便于运输。本申请首创性地通过灭活，对食物的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质食物香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了食物细胞的生物代谢，避免了食物在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了食物中各组分的化学反应，使食物保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留食物的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且去除了所有不可食用部分，运输方便，运输效率高。

技术领域

本申请涉及食物运输领域，特别是涉及一种用于食物运输的保鲜方法及其制品。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们不仅要求吃饱，还要求吃好。尤其是要求吃高品质食物的需求越来越强烈。

要想吃到高品质的食物，尤其是水果、蔬菜、食用菌、蛋类、药材、肉类、谷类等，一是要求食物本身的品质要好，二是要求食物要新鲜。但是，如何使食物在保存和运输的过程中保持新鲜，却是困扰业界的世界性难题。

以水果为例，水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是，一方面，水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强，很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方面，水果的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。水果的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的水果，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的水果，满足不了高品质的水果消费需求；(2)水果在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成水果的冻伤，影响水果品质；(4)一些水果怕压怕碰，运输过程中容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输水果的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！

事实上，对于一些时令水果，例如水蜜桃、樱桃、桑椹等，即使在产地，消费者也很难吃到完全成熟的新鲜水果。

相对于新鲜水果而言，将水果制成水果干、罐头或蜜饯等形式，虽然可以长期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便进行运输。但是，为了保质，水果制品中通常都会添加防腐剂之类的非水果成份，这类水果制品缺少新鲜水果的香味和口感。如何使异地的消费者吃到新鲜、成熟的水果，如何减少不必要的运输损失，如何在非采摘季也能吃到新鲜、成熟的水果，这是摆在业界的难题。

蔬菜和食用菌保存和运输的传统做法也存在类似的问题。在保存和运输蔬菜和食用菌的过程中，因腐烂、变质和冻伤造成的蔬菜损失更是惊人的。

蛋类在保存和运输中存在的难题是变质和碰伤问题，而且一直没有好的解决办法。

药材分为动物药、植物药和矿物药，动物药是指以动物全体或其部分器官或组织作为药材，植物药是指以植物全株或植物的根、茎、花、果或叶入药的药材，矿物药是指天然矿物质形成的药物。其中，特别是动物药和植物药，其保鲜或者保质期是其药性的关键。动物药和植物药一般都是萃取其有效成分或者晒干后长期保存，萃取无疑会造成药性损失，晒干保存虽然可以保留大部分药性，但是，晒干的过程同样会有损失，并且晒干处理本身就无法保鲜。

对于谷类食物，例如稻类、麦类、玉米等，都是晾干后长期放置的，晾干的过程无疑会损失其新鲜口味和香味，并且，长期放置也会造成营养损失。以稻类为例，通常我们食用的大米就是由稻谷去壳而形成的。可以理解，当年新鲜出产的稻谷，其米香是最浓的，随着存放的时间越久香味和营养价值都会有所损失，在中国南方稻谷自然存放1-2年后就难以达到食用标准，而北方空气干燥的自然条件下可以存放3-7年；并且，稻谷的存放通常需要充分干燥，这个过程中也会使稻谷的香味和营养受到损失。