[发明专利]一种健康调理鸡排

权利要求书

1.一种健康调理鸡排，按如下步骤加工制得：

(1)将鸡胸肉剔除筋膜、分切，在0～10℃环境中用Φ5mm孔板的绞肉机绞碎，得鸡肉糜；

(2)将鸡肉糜、玉米淀粉和辅料混匀后，倒入斩拌机，在0～10℃环境中斩拌20min，使所有原辅料斩拌均匀，0～4℃下静置腌制12h，得到鸡肉馅；

(3)将40～45g腌制后的鸡肉馅填充到成形模具中，经均匀、密实、平整、脱模后，在馅饼上、下表面分别撒一层小麦面粉，得到厚度为5～6mm的成形鸡排；

(4)将成形鸡排置于蒸煮锅中蒸煮3～5min，然后将鸡排逐个蘸浆液、裹粉；

(5)将步骤(4)处理过的成形鸡排置于160～170℃炸油中，炸制2.5～3min，取出、沥油、冷却至室温；

(6)将步骤(5)处理过的鸡排放在-30℃条件下速冻，至鸡排中心温度为-18℃时，存放于-18℃冷库中贮存，即得健康调理鸡排；

其特征在于，

所述步骤(2)中的鸡肉馅包括以下重量份的鸡肉糜、玉米淀粉和辅料：

鸡肉糜100份，玉米淀粉9～10份；

辅料：复合盐2.4～2.6份，五香粉1.3～1.4份，生姜粉0.6～0.7份，花椒粉0.6～0.7份，冰水20～22份；

所述的玉米淀粉为玉米抗性淀粉，是玉米淀粉经过物理方法改性制得，其抗性淀粉的质量百分比不低于70％；所述的复合盐由食品级的氯化钠、乳酸钾和柠檬酸钾按照质量比10∶7∶3～10∶6∶4混合制得；

所述步骤(4)的浆液中和裹粉的粉料中均含有玉米抗性淀粉；

制得的健康调理鸡排中抗性淀粉和钠盐的质量分数为抗性淀粉≥7％、钠盐≤1.1％。

2.根据权利要求1所述的健康调理鸡排，其特征在于，所述步骤(4)中裹粉的粉料由玉米抗性淀粉25～30份、黄原胶0.2～0.3份、大豆分离蛋白0.3～0.4份、小麦面粉2～4份和食盐0.3～0.4份混合均匀而制成。

3.根据权利要求1所述的健康调理鸡排，其特征在于，所述步骤(4)中的浆液由玉米抗性淀粉25～30份、黄原胶0.2～0.3份、大豆分离蛋白0.3～0.4份、小麦面粉2～4份、食盐0.3～0.4份、大豆油0.2～0.3份、水45～50份混合均匀而制成。