[发明专利]苦荞饮品及其制备方法

说明书

本发明提供一种苦荞饮品及其制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，冲洗表面污垢及细菌；(2)微波干燥：将苦荞在水中浸泡，沥干水分后，微波干燥使苦荞籽粒水分含量低于15％；(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过筛得到苦荞粉备用；(4)常温浸提：将β‑环糊精溶于水中制成溶液，将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取；(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液制取干粉；(6)调配、包装；本发明合理运用现代工艺，在保留苦荞本身风味的同时，做到低温水即冲即饮，便于携带，减少贮藏过程中苦荞营养物质的流失；在高效提取黄酮类物质的同时，有效浓缩了氨基酸，不需添加香精。

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，尤其是一种苦荞饮品及其制备方法。

背景技术

苦荞，学名鞑靼荞麦，是蓼科荞麦属植物。苦荞含有丰富的蛋白质、植物甾醇、多酚、类胡萝卜素和矿物质等，尤其是禾谷类作物少有的黄酮类物质。苦荞具有降糖、降脂、降压、抗炎、镇痛等功效。以其良好的食用价值、药用价值，市面上新生许多以苦荞根、茎、籽粒等为原料深加工的产品，苦荞饮品就是其中一类。纵观现有市场的苦荞饮品普遍存在一些问题：产品复水性差，风味过淡，需要加入大量苦荞香精提香；制作工艺复杂，苦荞本身营养成分与生物活性破坏严重；饮品产品呈液态，运输携带多有不便；苦荞茶贮藏过程中营养成分的流失不能避免。

对苦荞饮品的研制现已有一些公开报道：

CN104738181B公开了一种黑米苦荞饮料的制备方法，方法主要包括以下步骤：(1)制备黑玉米浆：将黑玉米粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米浆；(2)制备苦荞提取物：将苦荞粉炒制、液化、糖化、过滤制得苦荞提取物；(3)调配、均质、杀菌、灌装，得到成品。该产品中苦荞作为一种配料加入，加工过程繁杂、提取效率低，加工过程苦荞中天然活性成分如黄酮类物质损失严重，产品生物活性损失大。另一方面，产品为液态灌装，运输携带过程中会产生诸多限制。

CN106858223A公开了一种鱼腥草苦荞茶及其制备方法。鱼腥草苦荞饮料组分及其重量份为：苦荞30～40份、鱼腥草5～10份、菊花3～5份、柠檬6～8份、绿茶2～4份、薄荷粉0.2～0.4份，水适量。该方法生产苦荞饮料虽然保留了鱼腥草及苦荞的营养成分，但是鱼腥草的气味并不能被普遍接受，市场接受度存疑。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种新型苦荞饮品及其制备方法，产品本身呈粉状，苦荞清香风味浓郁，常温水即可冲调，食用携带非常方便，同时能有效减少贮藏过程中黄酮类物质的损失。

为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：

一种苦荞饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选粒形饱满、无病害的去壳苦荞籽粒，用清水冲洗表面污垢及细菌；

(2)微波干燥：将苦荞在28～30℃水中浸泡4～5h，沥干水分后，在1000～1500W功率条件下微波干燥10～155min，使苦荞籽粒水分含量低于15％；

(3)超微粉碎：将干燥后的籽粒进行超微粉碎，过800目筛得到苦荞粉备用；

(4)常温浸提：将β-环糊精以10～20g/min溶于50～60℃水中制成溶液，其中β-环糊精与水的质量比例为1:(3～5)；按照1:(5～10)的质量比将苦荞粉与所述溶液混合均匀，常温超声波提取15～20min，提取功率480W～550W；

(5)喷雾干燥：将制备好的浸提液用喷雾干燥机制取干粉，喷雾干燥机进风温度设定为180℃～200℃，出口温度80℃～100℃，风机速度70～90Hz；

(6)调配、包装：将包裹好的苦荞、植脂末与麦芽糊精进行调配，搅拌均匀后定量包装。

作为优选方式，所述苦荞饮品的制备方法具体包括以下步骤：