[发明专利]浓缩活菌量子饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制备技术领域，特别是涉及一种非酒精饮料及其制备方法。

背景技术

肠道是人体最大的消化器官和排毒器官，而肠道菌群平衡与人体的营养状态、生理功能、毒素反应、免疫反应等生理参数均相关，如果菌群一旦不平衡，疾病就会乘虚而入。

现在有很多标明可以调节肠道的菌剂产品，但是经过调研后发现，绝大多数为经菌剂发酵之后的内容物，由于活菌存在导致口感会逐渐变化，因此，在产品灌装之前会进行灭菌处理，导致产品没有活菌，只有菌的分泌物存在，导致使用效果大幅下降。

市场上部分产品中虽然有菌的存在，但是由于密闭环境以及养分的逐渐消耗，活菌数大幅降低，难以发挥其效果。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种提高人体免疫力、调节肠道菌群的浓缩活菌量子饮料及其制备方法。

本发明涉及一种浓缩活菌量子饮料，所述饮料按照质量份数包括：菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；

所述枸杞和人参均为风干质量；

所述菌种包括：酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、干酪乳杆菌(L.casei)。

优选地，所述饮料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；

所述枸杞和人参均为风干质量。

本发明还涉及一种浓缩活菌量子饮料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)按照质量份数称取原料：分别称取菌种4～6份、红糖1.5～2.5份、绵白糖3～5份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.3～0.5份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣1～3份，水补足100份；所述枸杞和人参均为风干质量；

(2)原料预处理：将枸杞和人参破碎，红枣切开；

(3)取水煮沸后分别加入步骤(2)预处理后的枸杞、人参和红枣，文火煮1h后，过滤得到滤液；

(4)向发酵罐中加入步骤(1)称取的水质量的33％，然后加入红糖和绵白糖，并将麸皮置于无纺布袋中，挂在发酵罐内壁；

(5)关闭发酵罐人孔，待水温升至70℃时，停止搅拌；然后继续升温至85～90℃时，停止加热，密封高温灭菌30min；

(6)加水调节温度至60～70℃，然后加入步骤(3)制得的滤液，再分别加入NaCl、复合维生素；然后加入剩余水；

(7)调节发酵罐内温度至38℃，加入菌种并搅拌5～10min；

(8)密闭发酵10天后测发酵液糖度、pH值，之后每隔3天检测一次，待pH值≤3.5，将发酵液流经带有量子管的排料系统，收集即得到浓缩活菌量子饮料；

所述菌种包括：酿酒酵母、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌。

优选地，所述步骤(5)中高温灭菌为90～120℃。

优选地，所述步骤(6)中加水调节温度至65℃。

优选地，所述步骤(1)中称取的原料按照质量份数包括：菌种5份、红糖2份、绵白糖4份、麸皮0.5份、NaCl 0.1份、枸杞0.4份、人参0.1份、复合维生素0.01份、红枣2份、水补足100份；

所述枸杞和人参均为风干质量。

本发明所述的浓缩活菌量子饮料是以乳酸和酵母为主的复合益生菌，通过采用食品级原材料、添加中草药，并使用量子处理，以提高微生物活性，使人体更容易吸收。

本发明的饮料为浓缩活菌，在人体完全发挥益生菌应有的特效，可调节机体胃肠道正常菌群，保持微生态平衡，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生。其作用机制有以下四点：

1)生态平衡：少数优势种群对整个肠道菌群落起决定性作用，补充优势菌即可抵制劣势菌的生长。

2)生物拮抗：补充的优势菌参与机体的防御屏障，其代谢产物如乙酸、乳酸能阻止致病菌在肠道内的定植。

3)生物夺氧：利用对人体无毒、无害、无致病的耗氧性微生物，使肠道局部环境的氧分子浓度降低，造成厌氧菌生长的微环境，促进常驻厌氧菌(生理性细菌在肠道内占绝对优势)的生长，最终恢复正常的微生态平衡。

4)具有免疫、营养及杀菌作用。