[发明专利]一种果蔬软糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬软糖的加工方法，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

传统软糖是以糖，胶为主要原料，辅之以香精，色素制成。以果蔬为原料取代香精色素，产品天然成分上升，符合现代力求天然，绿色，健康的愿望。产品也可以多元化，有利于企业充分利用本地资源，形成独特产品风格，丰富市场。

新鲜番茄、胡萝卜含水量很高，不耐贮藏。目前南瓜加工量小、技术相对落后，常因不能及时销售或加工而腐烂，给农民带来巨大的经济损失。因此大力发展番茄、胡萝卜深加工技术，是果蔬增值的必由之路。

传统软糖是以糖，胶为主要原料，辅之以香精，色素制成，营养价值低。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种果蔬软糖的加工方法，成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，以番茄、胡萝卜为原料生产的软糖，产品质地细腻、酸甜可口，以果蔬浆为原料,能最大可能保持原料风味及营养元素，色香味俱佳，是一种老少皆宜的新型蔬菜制品。

本发明通过以下技术手段解决上述技术问题，一种果蔬软糖的加工方法，其为以下步骤：

(1)原料选择,选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完成成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的葫萝卜；

(2)清洗去皮，用流动的水漂洗番茄和胡萝卜3-5次，洗净表面的泥沙污物以及残留，将洗净的番茄投入沸水中2-3min，剥皮，将洗净的胡萝卜采用碱液浸渍2-3min后捞起，用清水冲洗碱液，搓擦去皮；

(3)切碎和软化，将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片，胡萝卜用水蒸煮15min，至胡萝卜软化；

(4)打浆和浓缩，将软化的胡萝卜和番茄块按1:1的比例混合、打浆，先将番茄和胡萝卜混合浆液放入配料锅中，加热，再分3-4次加入白砂糖制备的浓糖液，临近加完时，再加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，至玉米淀粉糊化，浆液粘稠，最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到2.5-3.5，即可出锅，得到浓缩好的糊状物；

(5)刮片和烘干，将浓缩好的糊状物倒在玻璃板上，用木板条刮成0.3至0.4厘米厚的薄片，将白芝麻均匀撒在表面，并用木板条将芝麻压入其表面，然后将玻璃板放入烘箱内，控制温度65-70℃，经过4-5小时，烘至果浆有韧性、不粘手，然后用铲从玻璃板四周将薄片铲离，用手轻轻揭起，等冷却后，进行切片，将切好的片摊在烘盘上，放入烘箱中，在50℃温度下，干燥2小时，使含水量在15％以下；

(6)烧烤后的制品用糯米纸包装或者塑料进行包装。

所述番茄、葫萝卜、白砂糖、羧甲基纤维素钠、玉米淀粉与柠檬酸的质量比为50：50：50：3：10：0.5-2。

所述浓糖液为质量分数为70％的白砂糖，过滤备用，柠檬酸溶液的质量分数为50％，过滤备用，玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液的制备方法为取玉米淀粉和羧甲基纤维素钠与2至4倍质量的白砂糖混合，加10倍的温水搅拌均匀。

该产品质地柔软，营养丰富、酸甜可口，是一种老少皆宜的新产品。

本发明的有益效果是：成本低，工艺简单，实现了农产品的深加工，以番茄、胡萝卜为原料生产的软糖，产品质地细腻、酸甜可口，以果蔬浆为原料,能最大可能保持原料风味及营养元素，色香味俱佳，是一种老少皆宜的新型蔬菜制品。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明进行详细说明，本实施例的一种果蔬软糖的加工方法，其为以下步骤：

(1)原料选择,选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完成成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的葫萝卜；

(2)清洗去皮，用流动的水漂洗番茄和胡萝卜3-5次，洗净表面的泥沙污物以及残留，将洗净的番茄投入沸水中2-3min，剥皮，将洗净的胡萝卜采用碱液浸渍2-3min后捞起，用清水冲洗碱液，搓擦去皮；

(3)切碎和软化，将番茄切成块状，胡萝卜切成薄片，胡萝卜用水蒸煮15min，至胡萝卜软化；

(4)打浆和浓缩，将软化的胡萝卜和番茄块按1:1的比例混合、打浆，先将番茄和胡萝卜混合浆液放入配料锅中，加热，再分3-4次加入白砂糖制备的浓糖液，临近加完时，再加入玉米淀粉和羧甲基纤维素钠混合液，加热，至玉米淀粉糊化，浆液粘稠，最后用柠檬酸溶液将浆液的pH值调到2.5-3.5，即可出锅，得到浓缩好的糊状物；