[发明专利]一种腊肉的制备方法

权利要求书

1. 一种腊肉的制备方法，由以下步骤组成：

（1）鲜肉切块：将鲜肉切成每块重量在0.4kg-0.8kg之间，长度在10cm-20cm，宽度在3cm-6cm，厚度在1.0cm-1.5cm之间的的块状肉块，鲜肉中肥肉比例在10%-30%.

（2）浸泡：将切好的鲜肉放入浸泡液中，真空条件下进行浸泡，浸泡时间为2-4小时，温度为40-50℃，真空度控制在-0.06至-0.08Mpa.

（3）沥干和盐腌：将上述浸泡好的鲜肉块沥干，鲜肉表面均匀撒放食盐，食盐与鲜肉的比重为1/20-1/50，室温放置2-3天.

（4）烟熏：将腌制好后的腊肉烟熏5-8天，腊肉表面温度控制在30-40℃。

2.根据权利要求1所述的一种腊肉制备方法，其特征在于所述的鲜肉为猪肉，包括里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉。

3.根据权利要求1所述的一种腊肉制备方法，其特征在于所述的浸泡液由生姜、蒜头、食盐、中药提取物、花椒粉、胡椒粉、生抽、水组成，组成比例为1:1:1:2:0.1:0.1:5:200。

4.根据权利要求3所述的一种腊肉制备方法，其特征在于所述的中药提取物由黄芪和甘草通过提取得到，黄芪与甘草比例为2:1。

5.根据权利要求3所述的一种腊肉制备方法，其特征在于所述的烟熏是采用燃烧植物产生的烟进行熏制。