[发明专利]一种雪花鸡肉棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种雪花鸡肉棒及其制备方法。

背景技术

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。但是传统的加工工艺及食用方式较单一，尤其是鸡胸肉部分，食之无味，不能满足多口味的追求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有缺陷，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、食用方便的雪花鸡肉棒及其制备方法。

一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料4-7份、变性淀粉2-6份、玉米淀粉4-6份、味精0.1-0.5份、美味肽0.1-0.3份、鸡肉调味粉0.5-1.5份、盐0.1-0.6份、蒜粉0.1-0.7份、水分保持剂0.1-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.08份、辣椒红0.003-0.005份、水45-60份、裹粉片20-30份。

一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。

所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1-1.5份、葱粉0.5-1份、百里香1-1.5份、姜粉0.15-0.2份、香叶0.3-0.5份、料酒0.5-1份、鸡膏0.2-0.3份、白砂糖0.3-0.9份、番茄酱0.05-0.1份。

所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠。

所述一种雪花鸡肉棒的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡小胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0-7℃；（2）切条：将鸡小胸肉从中间修剪为18-22g，把淤血发炎原料挑出；（3）制备腌制液：将称取好的腌料、变性淀粉、玉米淀粉、味精、美味肽、鸡肉调味粉、盐、蒜粉、水分保持剂、D-异抗坏血酸钠、辣椒红分别加入水中，混合均匀制得腌制液；（4）滚揉：将鸡小胸肉及腌制液放入滚揉机，抽真空进行滚揉，真空度-0.08Mpa，12转/分钟，滚揉时间30-45分钟，滚揉后原料温度≤7℃；（5）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制12小时，腌制库的温度控制在4-10℃，至鸡胸肉完全入味；（6）穿串：采用26-29㎝竹签，整个串由两块肉组成，第一块肉从粗头穿起，第二块肉从细头穿，把柄均匀，无漏尖；（7）裹粉：将裹粉片均匀裹在穿好的串上，外观蓬松不露肉；（8）速冻：-36℃速冻40分钟，冻后产品温度-18℃；（9）包装入库：速冻好的雪花鸡肉棒放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照产品规格要求入箱，内袋、外箱相符，封口严密，入-18℃冷藏库保存。

所述步骤（7）裹粉片，白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。

有益效果

本发明的有益效果在于，色泽诱人，低油脂，低胆固醇，外酥里嫩，鸡肉顺滑，香脆可口，风味独特，唇齿留香，营养丰富，食用方便。

具体实施方式

通过以下实施例进一步举例描述本发明，并不以任何方式限制本发明，在不背离本发明的技术解决方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1

一种雪花鸡肉棒，其组成原料的重量份为：鸡小胸肉100 份、腌料6份、变性淀粉4份、玉米淀粉5份、味精0.3份、美味肽0.2份、鸡肉调味粉1份、盐0.3份、蒜粉0.4份、水分保持剂0.3份、D-异抗坏血酸钠0.07份、辣椒红0.004份、水50份、裹粉片25份。

所述腌料的组成原料及重量份为：黑胡椒1份、葱粉1份、百里香1.5份、姜粉0.15份、香叶0.3份、料酒0.5份、鸡膏0.2份、白砂糖0.3份、番茄酱0.1份。

所述裹粉片采用白色、黄色雪花糠，白色雪花糠与黄色雪花糠比例为2:1。