[发明专利]一种山药鸡蛋干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种山药鸡蛋干及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们日益注重营养结构的调整，以方便食品为时尚的消费趋势正悄然兴起。针对我国蛋制品质量安全控制和蛋粉、液态蛋制品同质化问题严重以及对新蹴球支撑不足等困境，突破现代蛋制品的品质、质量提升与安全控制，开发适合不同食品加工过程以及消费的多元化新产品，成为食品研究者不断追求的方向。

山药，(Dioscorea batatas)，即薯蓣，别名怀山药、淮山药等，自古就有着“神仙之食”的美誉，作为一种“药食同源”食材，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，倍受广大消费者青睐。现代研究表明，山药含有丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等营养功能成分，具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用，具有抗衰老、抗氧化等保健功效，多作为粥类和饮料类产品的营养辅助剂，对促进人体的健康有着重要的作用。山药含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

鸡蛋，作为人们日常消费的主要副食品，传统的禽蛋烹调方法主要有煎、炒、蒸、煮、卤等方法，其产品味道可口，妇孺皆宜。近年来，世界蛋品开发有了长足的发展，许多发达国家投入大量的资金和科技力量进行研发，美、英、法、日等国禽蛋制品深加工比重已达其禽蛋总量的14％-50％，出现了一系列的鸡蛋深加工产品，多达60多个品种，如蛋白粉、蛋黄粉、蛋黄免疫球蛋白、溶菌酶等，尤其是将禽蛋作为营养药物源，对禽蛋产品成分进行化学和营养修饰，应用于医学、美容和功能食品方面，取得了较大的经济效益。鸡蛋干是将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似于豆腐干的食品，可作为零食，也可配合烹调各种佳肴。

目前，鸡蛋干行业处于市场初期，大多都是以单纯的鸡蛋为原料，导致鸡蛋干的口味单一，保健功能低下。为此，大量的研究者针对鸡蛋干开始做出了研究，如专利号为CN201310253508.8的一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺，通过在传统豆腐干中增加鸡蛋来解决其营养价值单一的问题，并且使产品日感更为滑腻。再如专利号为CN201410083765.6的休闲鸡蛋干制备方法，经过加入大豆磷脂，可以降低胆固醇在血管中的堆积；同时在普通鸡蛋干生产工艺基础上增加了烘烤工艺，调整水分含量，改善了产品的外观、延长了产品的保质期。再如公开号为CN104351840A的内包果蔬汁的营养鸡蛋干，通过包浆模具将果蔬汁包于鸡蛋干内部，将富含蛋白质的鸡蛋干与富含维生素与膳食纤维的果蔬汁相结合，达到营养互补的功效，同时鸡蛋干内添加果蔬汁可以改变鸡蛋干的质构特性，使其富有弹性和韧性，使其更具有口感。

可见，现有技术中，对于鸡蛋干的生产均已经转入对鸡蛋干的营养、保健等方面，尤其以复合保健功能为主，但是，其处理方式以及复合比的控制不恰当，依然导致制备的鸡蛋干口感和品质不理想。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种山药鸡蛋干及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

本发明的目的之一是提供山药鸡蛋干，原料成分包括山药浆和鸡蛋液，其中山药浆占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-10％。

优选，所述的山药浆，占山药浆与鸡蛋液混合后的混合物料质量的3-8％。

优选，一种山药鸡蛋干，原料成分以重量份计为山药浆3-10份、鸡蛋液90-97份、糖0.2-0.3份、盐0.15-0.3份、谷氨酸钠0.15-0.2份、酱油0.15-0.2份。

优选，所述的原料成分以重量份计为山药浆3份、鸡蛋液97份、糖0.2份、盐0.15份、谷氨酸钠0.15份、酱油0.15份。

优选，原料成分以重量份计为山药浆5份、鸡蛋液95份、糖0.3份、盐0.3份、谷氨酸钠0.2份、酱油0.2份。

优选，原料成分以重量份计为山药浆8份、鸡蛋液92份、糖0.3份、盐0.3份、谷氨酸钠0.2份、酱油0.2份。

本发明的目的之二是还提供山药鸡蛋干制备方法，包括以下步骤：

(1)鸡蛋液制备：将鲜鸡蛋表面冲洗干净，打碎，滤除蛋壳，得鸡蛋液；

(2)山药浆制备：将鲜山药洗净，去皮，采用搅拌机搅碎成山药浆；