[发明专利]一种面粉低温低速低压加工工艺

说明书

本发明公开了一种面粉低温低速低压加工工艺，包括以下步骤；S1、选取优质小麦并筛分清理小麦中夹杂的杂质；S2、清洗小麦表面附着的家畜粪便、灰尘，并对小麦进行初步的软化和湿润；S3、润麦；S4、研磨；S5、对净胚乳、细麸皮和连麸胚乳三种不同的物料进行筛分；S6、按照粒度大小进行二次筛选分级；S7、行配粉并装袋打包。本发明生产出的面粉营养物质含量高、无需添加添加剂就能保证面粉色泽口感俱佳。

技术领域

本发明涉及面粉加工，具体涉及一种面粉低温低速低压加工工艺。

背景技术

小麦研磨制粉的过程主要就是分离小麦胚乳和麸皮、胚芽的过程。理想条件下，研磨应在不破坏淀粉颗粒完整度、减少小麦所含营养成分流失的情况下，尽可能多地分离胚乳，但却难以做到。事实上每100克小麦中胚乳(面粉)含量高达85％，但是商业化研磨处理每100克小麦只能提炼出70克左右面粉，提炼率不到70％。现有面粉研磨技术为了提高小麦出粉率，需要对小麦和老化的麸皮进行加热以软化胚芽，这样更易于将胚乳从麸皮和胚芽中分离出来。高温的工作环境带来了高压和磨粉机的高工作强度，使得磨粉机研磨过程过于强烈，造成小麦胚乳(面粉)中的蛋白质等营养物质大量流失，麦胚中的自然香味失去较多，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间短、筋度低，必须加入稳定剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)氧化剂等添加剂来增强面粉的稳定性、口感和筋度，导致面粉中胡萝卜素等受到破坏，和面时吃水少，和好的面很难擀开，面煮好后看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。短期食用含有添加剂的面粉，会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。长期食用会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病，另外，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一定的毒副作用。除此以外，这样生产出的面粉通常偏黄色，商家为了销售多加入增白剂，使面粉色泽变白，增白剂同样会对食用者的身体造成一定损害，不利于身体健康。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种面粉低温低速低压加工工艺，生产出的面粉营养物质含量高、无需添加添加剂就能保证面粉色泽口感俱佳。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种面粉低温低速低压加工工艺，包括以下步骤；

S1、选取优质小麦，筛分清理小麦中夹杂的杂质；

S2、筛分后的小麦送入可旋转的物料斗内，并通过清洗装置向物料斗中喷射压力范围为2.5Mpa～3.5Mpa、温度范围为65℃～75℃的水，冲刷掉小麦表面附着的家畜粪便、灰尘，并对小麦进行初步的软化和湿润；

S3、将小麦置于润麦仓，对小麦进行润麦，润麦时间范围为15～16小时，使得小麦胚乳疏松易于粉碎，同时麦皮吸收水分增加韧性；润麦的同时通过风机对小麦进行简单的沥干，防止水分过多，同时达到降温的效果；

S4、对经过润麦后的小麦进行研磨，其中磨粉机的转速范围为450～550转/分钟，保持工作的温度范围为35℃以下，保持工作压力的范围为0.35Mpa～0.40Mpa；

S5、对小麦研磨后产生的净胚乳、细麸皮和连麸胚乳三种不同的物料进行筛分；

S6、对筛分过后的每种物料按照粒度大小进行二次筛选分级；

S7、将分级后的物料分别进行配粉并装袋打包。