[发明专利]一种酵素及酵素液的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素领域，具体涉及一种酵素及酵素液的制备方法。

背景技术

目前常见的发酵技术与产品，在发酵材料上都以次品作为主要原料，品质较差。此外原料的种类较稀少，一般只有例如波罗、苹果、柠檬等三五样，又多以中医上寒性的蔬菜、水果为主，造成营养价值不足，属性又偏寒的问题。且现有的酵素多采用混合发酵，由于不同的原料，需要的菌种及发酵的时间不一样，导致原料发酵不完全，制得的成品不稳定，容易产生多次发酵等缺陷。中草药成分难以发酵完全。

发明内容

鉴于此，有必要提供一种酵素及酵素液的制备方法，其属性偏中性，适合女性长期使用，同时每种发酵原料单独发酵，避免了多种原料同时发酵，相互作用影响成品的品质，同时，避免了不同原料发酵周期不同，导致部分发酵不完全，成品不稳定的问题产生。克服一些过往较难以发酵的原料，例如中草药类等的发酵技术瓶颈，成品分子更小，更容易被人体吸收。

为了实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：

本发明一方面提供一种酵素的制备方法，其包括：

S2，将单一发酵原料连皮带种子切片置于发酵桶，加入红糖、酵母粉覆盖发酵原料；用塑料膜封住发酵桶，仅留一小孔透气，进行发酵；

S3，加入醋酸菌发酵，所述发酵原料与醋酸菌的重量份数比为600： (0.1-0.2)；

S4，加入乳酸菌，密封发酵，制得各种原料酵素。

优选地，所述发酵原料为蔬菜、水果、草本、菌菇以及中药任意一种。

优选地，所述蔬菜选自黃瓜、南瓜、绿豆芽、香芋、花椰菜、空心菜、佛手瓜、大白菜、冬瓜、黄豆、茄子、胡萝卜、芫荽、苦瓜、豌豆、海带、菠菜、卷心菜、芥蓝、玉米、根用甜菜、白萝卜、甘薯、芹菜、黄瓜、马铃薯、红豆、韭菜、紫菜、白菜、丝瓜、黄秋葵、芋头、山药、绿豆、黄麻菜、红凤菜、高丽菜、白凤菜、筒篙、胡瓜、美国芹菜、姜、菱角、黄豆芽、清江菜、青椒、甜椒、苜蓿芽、芥蓝菜、菜豆、龙须菜、芜菁、青花菜、芦笋、黑豆、芋、杏菜、芥菜、萝卜、油菜、莲藕、莴苣、地瓜叶、牛蒡、小白菜、地瓜、大陆妹、豆薯、皇宫菜、马薯、龙秋葵；

所述水果选自枇杷、芒果、猕猴桃、莲雾、甘蔗汁、西番莲、油梨、甜橙、火龙果、菠萝蜜、橄榄、木瓜、菠萝、龙眼肉、番石榴、樱桃、无花果、蜜枣、荔枝、杨梅、葡萄、哈密瓜、柠檬、西瓜、苹果、西红柿、红枣、洋梨、番荔枝、柑橘、山楂、葡萄柚、柿子、杨桃、香蕉、桑椹、草莓、椰子、波萝蜜、橘子、金桔、柳橙、酪梨、柿、哈蜜瓜、香瓜、龙眼、甜瓜、蕃茄、桃、释迦、甘蔗、百香果、黑枣、李、梅、梨、奇异果、嘉宝果；

所述草本选自紫苏、菊花、茭白、库拉索芦荟凝胶、昙花、番石榴叶、雷公根、七叶兰、山九层塔、茄苳叶、昭和草、小麦草、竹节草、枇杷叶、苜蓿草、马尾松、马齿苋、桑叶、艾草、鱼腥草、款冬、车前草、假蒌、金盏银盘、醡酱草、血藤、薄荷、翠云草、明日叶、白花草、芒萁草、洛神花、川七；

所述菌菇选自香菇、金针菇、洋菇、草菇、黑木耳、绿藻、蘑菇、猴头菇、杏鲍菇、冬菇；

所述中药选自牛樟芝、昆布、莲子、山楂、冬虫夏草、当归、枸杞、人参、款冬、黄耆、何首乌、灵芝、菊苣。

优选地，所述发酵原料、红糖、酵母粉的重量份数比为：600:600：(0.1-1)。

当酵母粉与发酵原料的重量份数比低于0.1:600时，则发酵速度过于缓慢，当酵母粉与发酵原料重量份数比高于1:600后，则发酵速度过快，产生酒精的速度过快，会造成发酵失败，因为乙醇本身具有杀菌作用，当发酵液中乙醇含量高于5％时，便会导致大部分菌(例如酵母粉、乳酸菌、醋酸菌等)被乙醇杀死，不再进行发酵。

优选地，若所述发酵原料为任一种中药，则步骤S2中还包括加入杨桃或菠萝。

优选地，所述杨桃或菠萝与中药发酵原料的重量份数比为(0.15-0.25):1。杨桃或菠萝中的活性物质可以使酵母菌活化以促进中药的发酵，并缩短中药发酵的时间，克服了现有发酵方法中中药成分难以发酵的问题。

优选地，所述发酵原料与乳酸菌的重量份数比为600：(0.1-0.2)。

优选地，所述方法还包括：S1，将发酵原料用臭氧杀菌或用气吹方式清洗外表。

本发明另一方面提供一种酵素液的制备方法，其包括将蔬菜发酵液、水果发酵液、草本发酵液、菌菇发酵液、以及中药发酵液混合，至于螯合桶中螯合；所述蔬菜发酵液、水果发酵液、草本发酵液、菌菇发酵液、以及中药发酵液采用上述方法制备。