[发明专利]一种即食风味蒜片的制作方法

说明书

技术领域

一种蒜片制备工艺，属于食品深加工技术领域，具体涉及一种即食风味蒜片的制作方法。

背景技术

大蒜，这种被称为“地里长出来的青霉素”，以其优越的抗氧化性得到了人们的关注。随着人们生活水平的不断提升，人们对大蒜的用途也越来越广，大蒜的衍生品的越来越多。将大蒜制成即食蒜片是大蒜的衍生品之一，深受人们的喜爱。然而，目前市场上的即食蒜片口感不好，蒜臭味道浓烈，不能满足人们的日常需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明公开一种即食风味蒜片的制作方法，口感酥脆，含油量低，口味多样，克服了蒜臭味浓烈的缺点，保质时间长，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值。

本发明的目的是这样实现的：

一种即食风味蒜片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，剥皮清洗：选择无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢；

步骤二，消毒灭菌：将步骤一处理好的大蒜通过臭氧进行消毒灭菌；

步骤三，切片脱臭：将步骤二中消毒灭菌的大蒜切片，之后通过酸液烫漂进行第一次脱臭；

步骤四，烫漂后冷却：步骤三中第一次脱臭后经清水烫漂进行第二次脱臭，第二次脱臭后将蒜片冷却；

步骤五，真空脱水油炸：将步骤四中冷却的蒜片放入炸锅中经真空油炸脱水，离心脱油；

步骤六，调味：将不同种类的调味剂加入脱油后的蒜片中混合，搅拌均匀，经包装即为成品。

步骤二所述消毒灭菌的具体过程为：⑴取蒜片铺于密封箱内，真空抽出封闭箱内空气；⑵向密封箱中通入臭氧气体，同时开始计时；⑶50-60分钟后取出样品，完成灭菌过程。

优选地，所述蒜片的厚度为3-4mm，所述臭氧浓度为50-60mg/m³。

进一步地，步骤三具体过程为：⑴将冰醋酸和蒸馏水按混合，配置成PH值为4-6的醋酸溶液；⑵将步骤二处理后的蒜片放入醋酸溶液中烫漂，烫漂温度为80-85℃，烫漂时间3-5分钟；⑶烫漂后迅速捞起蒜片，用冷水漂洗2-3次。

进一步地，步骤四所述所述清水烫漂温度为85-95℃。

进一步地，步骤五所述真空油炸温度为90-95℃，步骤五所述油炸时间为10-20分钟，步骤五所述离心脱油转速为330-380r/min。

进一步地，步骤六所述调味剂为1-3份食盐、2-5份蘑菇精和10-15份红烧牛肉调味粉，或2-5份食盐和20-28份孜然粉，或1-4份食盐和12-15份梅子粉，或3-5份食盐、6-8份蘑菇精和12-18份黑椒排骨调味粉，或0.5-1份食盐、5-8份虾仁粉和10-15份海苔份。

本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：根据本发明公开的配比以及实验步骤所得一种即食风味蒜片的制作方法，灭菌效果好，口感酥脆，含油量低，口味多样，克服了蒜臭味浓烈的缺点，最大限度地保留了大蒜的营养成分，保质时间长，可以将即食蒜片调制成多种风味，工艺简单，把大蒜从传统的调味品用途拓展到休闲食品领域，使得大蒜的营养健康价值得以更广泛地发挥和推广。

具体实施方式

脱臭效果测试：

实施例1

一种即食风味蒜片的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，剥皮清洗：选择无腐烂的大蒜去除杂质，剥皮清洗，取去除大蒜表面污垢；

步骤二，消毒灭菌：将步骤一处理好的大蒜通过臭氧进行消毒灭菌；

步骤三，切片脱臭：将步骤二中消毒灭菌的大蒜切片，之后通过酸液烫漂进行第一次脱臭；

步骤四，烫漂后冷却：步骤三中第一次脱臭后经清水烫漂进行第二次脱臭，第二次脱臭后将蒜片冷却；

步骤五，真空脱水油炸：将步骤四中冷却的蒜片放入炸锅中经真空油炸脱水，离心脱油；

步骤六，调味：将不同种类的调味剂加入脱油后的蒜片中混合，搅拌均匀，经包装即为成品。

步骤二所述消毒灭菌的具体过程为：⑴取蒜片铺于密封箱内，真空抽出封闭箱内空气；⑵向密封箱中通入臭氧气体，同时开始计时；⑶50分钟后取出样品，完成灭菌过程。

所述蒜片的厚度为3mm，所述臭氧浓度为50mg/m³。

步骤三具体过程为：⑴将冰醋酸和蒸馏水按混合，配置成PH值为4的醋酸溶液；⑵将步骤二处理后的蒜片放入醋酸溶液中烫漂，烫漂温度为80℃，烫漂时间3分钟；⑶烫漂后迅速捞起蒜片，用冷水漂洗2次。

步骤四所述所述清水烫漂温度为85℃。

步骤五所述真空油炸温度为90℃，步骤五所述油炸时间为10分钟，步骤五所述离心脱油转速为330r/min。