[发明专利]青蒿小麦酱的加工工艺

权利要求书

1.青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：先分别加工小麦酱原浆、辅料，再将小麦酱原浆投入辅料中进行熬制，该小麦酱原浆的加工步骤包括：

（1）加工面块，熟化；

（2）面块切片；

（3）固态发酵，在步骤（2）中切片的面片与青蒿在15～25℃的温度下开始发酵，当面片发酵产生的白毛全部变成黄毛后，停止发酵；

（4）干燥，将步骤（3）的产物在室温下自然干燥，得到固态面块；

（5）制备发酵汤汁，将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根清理干净后粉碎，与水按照1：1：1：15的重量比例混合后，熬制成汁；

（6）液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，在10～35℃的温度下发酵，得到小麦酱原浆。

2.根据权利要求1所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：步骤（1）中，用小麦磨制的面粉制成面块，放入蒸笼中蒸熟，然后在步骤（2）中切成2～5公分厚的面片。

3.根据权利要求1所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：步骤（2）中，在10～35℃的温度下封存3～6月进行发酵，或者放入瓦盆中晾晒1～3月，晾晒时每天搅拌一次。

4.根据权利要求1所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：步骤（3）中加入的青蒿为野青蒿，发酵的初始温度为15～25℃，随发酵的进行，第2～3天，温度上升至20～30℃，第4～5天，温度上升至30～45℃。

5.根据权利要求1所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：步骤（6）中，按照汤汁重量3%～30%加入食盐。

6.根据权利要求1所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：所述辅料为食用油、辣椒、花椒、大蒜、生姜、白砂糖、胡椒粉、八角回、桂皮粉末、香果粉末，食盐、香菇，及适量水，将食用油烧热，加入上述各辅料后熬制1～4小时，然后加入小麦酱原浆，再次熬制1～2小时，在室温下自然冷却后得到青蒿小麦酱。

7.根据权利要求6所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：各成分的重量份数为：小麦酱原浆50～60份、食用油20～30份、辣椒5～10份、花椒2～6份、大蒜1～5份、生姜1～3份、白沙糖1～3份、胡椒粉1～3份、八角回1～3份、桂皮粉末1～2份、 香果粉末1～2份、食盐3～8份、香菇10～25份。

8.根据权利要求6所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：所述食用油为菜籽油、花生油、大豆油、芝麻油混合物后的调和油，菜籽油、花生油、大豆油、芝麻油的比例为3:2:2:1。

9.根据权利要求6所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：所述辣椒为朝天椒、三英椒、花皮椒、易忠红辣椒、大金条辣椒的混合物，每种辣椒的比例是1:1:3:3:2。

10.根据权利要求6所述的青蒿小麦酱的加工工艺，其特征在于：所述花椒为青花椒、大红袍的混合物，其比例为2:1。