[发明专利]一种营养南瓜粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种营养南瓜粉的加工方法。

背景技术

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，产地叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜，在湖南常德等地也称“北瓜”，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。南瓜中含有多种营养成分，以碳水化合物为主，含有丰富的膳食纤维，多种维生素，无机盐、矿物质、微量元素含量丰富，属于高钾低钠食品。并且，我国南瓜种植面积广，品种多，产量高。南瓜皮和南瓜瓤中含有丰富的β-胡萝卜素、南瓜多糖、类黄酮以及钴元素和锌元素等，而且，南瓜含有很多生物活性物质包括南瓜多糖、多肽类、对氨基苯甲酸、酚类、萜类、甾醇类。有糖或者是无糖南瓜粉都能显著增加血浆胰岛素，减少血糖含量。南瓜粉在生产过程中除发生物理变化外，还会发生一些化学变化，导致保质期的缩短。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种营养南瓜粉的加工方法。

本发明采取的技术方案是：

一种营养南瓜粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择淀粉含量比较好的品种，冲洗干净后瓜去籽、瓤；

(2)磨浆：将处理过的南瓜进行破碎处理，然后加水进行磨浆，南瓜重量与加水量的比例为1:2.8-3.2，磨浆的粒度为20-40目，得南瓜浆液；

(3)过滤：将南瓜浆液通过50-60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过90-100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；

(5)复配：向上述二次过滤液加入其重量30-38％的蜂蜜、15-25％的麦芽糊精，边加入边搅拌使原料溶解；

(6)干燥：将复配后的南瓜浆液通过喷雾干燥即得南瓜粉。

上述营养南瓜粉的加工方法，步骤(3)得到的一次和二次筛上物用于制备动物饲料或者肥料。

上述营养南瓜粉的加工方法，步骤(6)中具体为复配后的南瓜浆液在进风温度160-200℃，出风温度为70℃，离心泵转速为60-80r/min，流量泵流速10-12mL/min条件下进行喷雾干燥。

上述营养南瓜粉的加工方法，制得的南瓜粉在制备保健食品中的应用。

本发明的优点是：本发明经过二次过滤处理制得的南瓜粉较为细腻，将南瓜浆液和蜂蜜等其他原料混合后通过喷雾干燥制成粉状物质，易于添加到食品中，使人们能充分吸收南瓜含有的营养物质，且麦芽糊精同时具有溶解性好，流动性强，粘性适中，吸湿性低，耐热性强，不结团，无色，无异味等优点，通过添加适量的麦芽糊精，南瓜粉的性质更加稳定，保质期更长。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

一种营养南瓜粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择淀粉含量比较好的品种，冲洗干净后瓜去籽、瓤；

(2)磨浆：将处理过的南瓜进行破碎处理，然后加水进行磨浆，南瓜重量与加水量的比例为1:2.8，磨浆的粒度为20目，得南瓜浆液；

(3)过滤：将南瓜浆液通过50目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过90目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；

(5)复配：向上述二次过滤液加入其重量30％的蜂蜜、15％的麦芽糊精，边加入边搅拌使原料溶解；

(6)干燥：将复配后的南瓜浆液通过喷雾干燥即得南瓜粉。

实施例2

一种营养南瓜粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)选料：选择淀粉含量比较好的品种，冲洗干净后瓜去籽、瓤；

(2)磨浆：将处理过的南瓜进行破碎处理，然后加水进行磨浆，南瓜重量与加水量的比例为1:3，磨浆的粒度为30目，得南瓜浆液；

(3)过滤：将南瓜浆液通过55目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过95目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；

(5)复配：向上述二次过滤液加入其重量34％的蜂蜜、20％的麦芽糊精，边加入边搅拌使原料溶解；