[发明专利]一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法在审

专利信息
申请号: 201710820238.2 申请日: 2017-09-11
公开(公告)号: CN109479432A 公开(公告)日: 2019-03-19
发明(设计)人: 顾振新;马萌;杨润强;王沛 申请(专利权)人: 南京农业大学
主分类号: A01C1/00 分类号: A01C1/00;A01C1/08
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 210095 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 豆芽菜 大豆苷元 富集 过氧化氢溶液 生产周期 规模化生产 中波紫外光 次氯酸钠 豆类籽粒 辐射装置 生理活性 食品生产 发芽盘 间歇式 富含 富氢 喷淋 发芽 浸泡 照射 消毒 安全
【说明书】:

本发明涉及一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法,属于食品生产技术领域,其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料,经次氯酸钠消毒、过氧化氢溶液浸泡后,置于中波紫外光(UV‑B)辐射装置的发芽盘中,在UV‑B间歇式照射下,用富氢水溶液喷淋发芽,大豆芽菜中大豆苷元含量达到139~400μg/g DW。本发明具有操作简便、生产周期短、成本低、安全无污染的优点,有利于富含大豆苷元的大豆芽菜规模化生产。

一、技术领域

本发明涉及一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法,属于食品生产技术领域。

二、背景技术

大豆籽粒富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质,以及大豆异黄酮、γ-氨基丁酸等功能性物质。大豆中共分离出的12种大豆异黄酮异构体分为游离型苷元和结合型糖苷两类,其中苷元仅占异黄酮总量的2%-3%,包括染料木素、大豆苷元和黄豆黄素三种。大豆异黄酮的药理活性主要来源于游离型苷元,而其中大豆苷元的抗氧化活性和生物功能更高。大豆籽粒发芽后,大豆苷元合成的关键酶被激活,由此大豆苷元得以富集。采用生物转化方法可进一步提高大豆苷元含量,以扩大其应用范围。

植物中次生代谢产物的合成是抵御逆境胁迫的结果。业已证实,发芽过程中中波紫外光(UV-B)胁迫可富集异黄酮类物质。但是大豆苷元的含量极少,且在胁迫条件下有可能转化为更稳定的结合型糖苷型式。

论文《偏钒酸钠促进大豆芽异黄酮类物质黄豆苷元和染料木黄酮合成的研究》(张玲等.食品工业科技,2012,33(01):79-81)通过在发芽过程中喷洒偏钒酸钠水溶液的方式富集大豆苷元,虽然效果较好,但所用的化学试剂污染水资源,同时降低了产品的食用安全性。论文《UV-B辐射下富氢水(HRW)对大豆芽苗菜下胚轴生长、异黄酮合成的影响及机理研究》(蔡江涛,南京农业大学)采用常规的刺激手段富集异黄酮,由于在UV-B辐射前未采取有效的预处理激活大豆的抗氧化系统,且所采用的UV-B照射方式胁迫程度高,对大豆苷元的富集效果不理想。专利(公开号CN 106244643 A,公开日2016年12月21日)通过酶法水解大豆苷来制备大豆苷元,产品稳定性不足,安全性差,成本高。

本发明是在大豆发芽过程中采用逆境胁迫的方式,在UV-B间歇式辐射下生产豆类芽菜,辅助安全无害易分解的加工助剂,促进发芽大豆中大豆苷元的高效富集。本发明具有操作简便、生产周期短、成本低、安全无污染的优点,有利于大豆富集大豆苷元的规模化生产。

三、发明内容

技术问题:

本发明在于提供一种富含大豆苷元的大豆芽菜生产工艺,克服现有技术的不足,可解决操作复杂、生产成本高、富集周期长、污染环境等问题,并获得一种营养价值高、品质控制好、操作简单、成本低廉、大豆苷元含量高的新型功能保健型大豆芽菜。

技术方案

为解决上述技术问题,具体技术方案如下:

(1)选择颗粒饱满、发芽率高的大豆籽粒为原料,用1%(v/v)的次氯酸钠溶液对其进行消毒;

(2)将消毒后的大豆籽粒置于4~10倍量(v/w)的过氧化氢溶液中浸泡,过氧化氢溶液浓度为0.5~9mmol/L,浸泡温度22~28℃,时间6~10h;

(3)将浸泡过的大豆籽粒置于发芽盘中,在发芽温度25℃下用中波紫外光(UV-B)间歇式照射,照射强度为5~20μW·cm-2,波长为298~313nm,照射时间为3~9h/day,共照射2~4天,期间每隔3~5h用浓度为0.05~0.2mmol/L的富氢水溶液对大豆芽菜喷淋0.5~3min,喷淋液流量为20~50mL/min,富氢水溶液由向纯净水中通入氢气制得。

有益效果:

与现有技术相比,本发明一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法具有以下优点:

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