[发明专利]一种具有椰子香味酥脆的饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有椰子香味酥脆的饼干及其制备方法。

背景技术

酥卷饼干是一种由谷类粉、糖、油脂等经过烘烤制成的一道美食，其作为一种常见的休闲食品深受广大消费者的喜爱。然而目前市面上的酥卷饼干存在制备工艺不合理、口味比较单一、营养价值不够丰富、口感不够理想、外形不佳等不足之处，无法满足人们对食品品质越来越高的要求。

发明内容

针对以上现有技术的不足之处，本发明提供一种具有椰子香味酥脆的饼干及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种具有椰子香味酥脆的饼干，包括以下组分：白砂糖、小麦粉、蛋黄粉、椰浆粉、椰子原汁、果胶、黄原胶、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、调和油、人造奶油、植脂末、黄芥子提取物、小蓟提取物、制大黄提取物、水。

优选的，一种具有椰子香味酥脆的饼干，包括以下重量份的组分：白砂糖10～20份、小麦粉30～40份、蛋黄粉1～10份、椰浆粉20～30份、椰子原汁10～20份、果胶0.01～0.1份、黄原胶0.01～0.1份、磷脂0.1～1份、单双甘油脂肪酸酯0.1～1份、调和油5～15份、人造奶油25～50份、植脂末20～30份、黄芥子提取物9～12份、小蓟提取物3～9份、制大黄提取物2～5份、水20～40份。

优选的，一种具有椰子香味酥脆的饼干，包括以下重量份的组分：白砂糖11份、小麦粉32份、蛋黄粉2份、椰浆粉21份、椰子原汁10份、果胶0.1份、黄原胶0.1份、磷脂1份、单双甘油脂肪酸酯1份、调和油6份、人造奶油26份、植脂末22份、黄芥子提取物10份、小蓟提取物4份、制大黄提取物3份、水21份。

相应的，本发明提供了所述的一种具有椰子香味酥脆的饼干的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)将果胶、黄原胶加水浸泡30～120分钟，静置，使其充分的溶胀后在50～80℃下搅拌使其充分混匀，得胶溶液；

(2)将调和油、人造奶油溶化后加入椰浆粉、植脂末、蛋黄粉、磷脂、单双甘油脂肪酸酯进行混合搅拌，添加黄芥子提取物、小蓟提取物、制大黄提取物，均质，形成芯料；

(3)将白砂糖加入到椰子原汁中，于100～120℃下进行熬煮，不断的搅拌1～3h，使其充分浓缩，形成椰酱；

(4)将上述椰酱和胶溶液、小麦粉充分搅拌混合，形成皮料；

(5)将上述皮料烘烤，卷皮成型，注入芯料，冷却后得到成品。

优选的，所述步骤(1)为：将果胶、黄原胶加水浸泡30～120分钟，调节pH7～8.5，静置，使其充分的溶胀后在50～80℃下加热30～40min，搅拌使其充分混匀，密封后于15～18℃下高压处理35～50min，得胶溶液。

优选的，所述步骤(2)为：调和油、人造奶油溶化后加入椰浆粉、植脂末、蛋黄粉、磷脂、单双甘油脂肪酸酯进行混合搅拌，80～90℃条件下灭菌35～40min，降温至65℃保持1～1.5h，然后15～20min内降温至10～15℃，保持15～30min后温度升至室温，添加黄芥子提取物、小蓟提取物、制大黄提取物，均质20～30min，形成芯料。

优选的，所述步骤(3)中将白砂糖加入到椰子原汁中之前，先将白砂糖制成白砂细糖，具体操作如下：取白砂糖置于120℃恒温干燥箱中1～2h、粉碎过150～200目筛，得白砂细糖。

优选的，所述步骤(5)中皮料的烘烤温度为：220～250℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过多种组份配置而成，结合本发明方法整体提高了产品的品质，本发明饼干具有色泽均匀，有光泽，口感松脆，不粘牙，入口即化，食用后不油腻，外形完整，不收缩，不变形，不起泡，微生物含量极少等优点，并且烘烤卷皮成型中形成多层卷筒状，断面层次分明，加入椰子原汁和椰浆，使得产品具独特的椰香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但本发明的保护范围不限于以下实施例。

实施例1：

一种具有椰子香味酥脆的饼干，包括以下重量份的组分：白砂糖11份、小麦粉32份、蛋黄粉2份、椰浆粉21份、椰子原汁10份、果胶0.1份、黄原胶0.1份、磷脂1份、单双甘油脂肪酸酯1份、调和油6份、人造奶油26份、植脂末22份、黄芥子提取物10份、小蓟提取物4份、制大黄提取物3份、水21份。

所述的一种具有椰子香味酥脆的饼干，该饼干包括以下制备步骤：