[发明专利]一种银杏冰激凌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品的制备领域，具体涉及一种银杏冰激凌及其制备方法。

背景技术

冰激凌(ice cream)，又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。

银杏(gingkgogingko.，拉丁名Ginkgobiloba)俗称白果，属裸子植物，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。从栽种到结果要二十多年，四十年后才能大量结果，当今科学技术的应用，采用银杏树矮化培育法，五年可结果，银杏树能活到一千多岁，是树中的老寿星。银杏为落叶乔木，5月开花，10月成熟，果实为橙黄色的种实核果，银杏核果为白色硬壳，果壳内果肉含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中已分离出两种核糖核酸酶。银杏果一般组成为蛋白质6.4％，脂肪2.4％，碳水化合物36％。1000克银杏中，含钙100毫克，磷2180毫克，铁10毫克，胡萝卜素3200微克，核黄素500微克，以及多种氨基酸和硫胺素、维生素B₁、B₂、C、D等成份。

冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。但是，市场上的银杏产品口感较差，苦涩感较重，严重影响了银杏产品的口感。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种营养价值高、口感好的银杏冰激凌。

本发明还提供了该银杏冰激凌的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种银杏冰激凌，是由以下重量份的原料制得的：处理银杏粉6-8份、白砂糖90-110份、脱脂乳粉20-30份、食用植物油40-50份、葡萄糖浆60-70份、全脂乳粉20-30份、无水奶油20-30份、乳清粉10-20份、纯净水500-600份、食用盐0.3-0.5份。

所述的，处理银杏粉是由以下方法制得的：

1)将去皮的银杏切碎，粒径为2-3mm，加至处理液中浸泡2-3h，浸泡完水洗2-3次，水洗完压榨至含水量30-50％，得粗品；

2)将粗品置于50-55℃条件下烘干至水分含量为5％，粉碎至100目，得银杏粉；

3)将γ-聚谷氨酸溶液均匀喷洒至银杏粉中，混合均匀，在55-60℃条件下烘干至水分含量为3％，得处理银杏粉。

所述的，处理液为1％质量百分浓度的碳酸氢钠水溶液。

所述的，银杏和处理液的重量比为1：1。

所述的，γ-聚谷氨酸溶液的浓度为1-1.5g/L。

所述的，γ-聚谷氨酸溶液和银杏粉的质量比为10：1。

一种银杏冰激凌的制备方法，是由以下步骤制得的：将处理银杏粉、白砂糖、脱脂乳粉、食用植物油、葡萄糖浆、全脂乳粉、无水奶油、乳清粉、纯净水和食用盐配料混合，定容，烧料，然后进行均质，杀菌，老化，凝冻膨化，速冻灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得银杏冰激凌。

所述的，均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。

本发明的有益效果：

1.本发明将银杏的营养和冰激凌的美味完美的结合在一起，银杏经过处理后不仅去除了银杏的苦涩感，提升银杏口感，还保留了银杏中的营养物质，所制备的银杏冰激凌营养价值高，口感好，具有更好的成形性和抗融性，口感更细腻润滑，更易于人体消化吸收，可作为炎热夏天消暑冷饮，也可作为日常保健食品。

2.本发明的银杏冰激凌经常食用可滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，面部红润，精神焕发，增强记忆力，同时具有抵抗辐射，增加机体免疫力，抗过敏、消炎杀菌和抗肿瘤作用，是老幼皆宜的食品。

具体实施方式

本发明所制备的银杏冰激凌的营养成分如表1所示。

表1 营养成分