[发明专利]一种牛蒡基蛹虫草菌丝体及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛蒡基蛹虫草菌丝体及其制备方法，是以牛蒡根为主要培养基原料，接入蛹虫草菌种后，于25‑28℃培养12‑15d，获得蛹虫草菌丝体，还公开了一种牛蒡基蛹虫草菌丝粉及其制备方法，将蛹虫草菌丝体再经干燥与粉碎后制成的功能性食品原料牛蒡基蛹虫草菌丝粉。以牛蒡为基质培养蛹虫草菌丝体，使牛蒡与蛹虫草菌丝体形成一个独具特色的有机结合体牛蒡基蛹虫草菌丝体，兼具牛蒡和蛹虫草的营养成分和生理活性，具有较强的抗氧化能力，是一种营养价值高、具有一定保健功能的新型功能性食品原料。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，涉及一种蛹虫草菌丝体及其制备方法，尤其涉及一种以牛蒡为主要培养基成分的蛹虫草菌丝体及其制备方法。

背景技术

蛹虫草为子囊菌门，肉座目，虫草菌科、虫草属的模式种，学名为Cordycepsmilitaris，又名北蛹虫草，是我国著名的药食两用真菌。蛹虫草含有虫草菌素和虫草多糖，其独特药理作用已日益引起药学界的高度重视。研究表明，蛹虫草的营养化学成份、药理及临床效果与冬虫夏草类似，具有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能的作用。人工栽培的蛹虫草药用功效与野生虫草的功效相差无几，某些方面的医用表现甚至优于野生虫草。蛹虫草的子实体是其传统食用部位，但生产周期长，成本高。蛹虫草的菌丝体的营养成分与药用价值与子实体基本一致，且生产周期短，成本低。因此，以菌丝体代替子实体作为食用部位具有重要意义。

蛹虫草菌丝体的生产有液体发酵和固态发酵两种方式。与液体发酵相比，固态发酵不需要发酵罐等大型设备，投资少，且生产过程易于控制，适合在农村地区推广，帮助农民脱贫致富。固态发酵的蛹虫草菌丝体与培养基质无法分开，必须一起食用。因此，生产中多以蚕蛹、小麦、大米、麸皮等可食性原料作为栽培基质。

牛蒡学名Arctium lappa L.，又名恶实、大力子、东洋参等，是一种著名的药食两用植物。牛蒡营养丰富，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是一种深受人们喜爱的蔬菜。同时，牛蒡还具有清热解毒、抗菌消炎的作用，不仅可降低胆固醇、促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，还能够预防肥胖、高血压，并且对糖尿病有辅助治疗作用。

以牛蒡作为主要基质、以固态发酵的方式培育的蛹虫草菌丝体，兼具蛹虫草与牛蒡的营养成分与保健功能。且培养过程中，牛蒡的营养与功效成分被蛹虫草菌丝适度分解，分子量降低，可溶性增加，更易于被人体吸收利用。以牛蒡为主要基质成分培养蛹虫草菌丝体，用作功能性食品原料，目前尚无报道。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种牛蒡基蛹虫草菌丝体及其制备方法，本发明以牛蒡为基质培养蛹虫草菌丝体，使牛蒡与蛹虫草菌丝体形成一个独具特色的有机结合体——牛蒡基蛹虫草菌丝体，兼具牛蒡和蛹虫草的营养成分与保健价值，且培养过程中，牛蒡的营养与功效成分被蛹虫草菌丝适度分解，分子量降低，可溶性增加，更易于被人体吸收利用。牛蒡基蛹虫草菌丝体具有较强的抗氧化能力，是一种营养价值高、具有一定保健功能的新型功能性食品原料。牛蒡基蛹虫草菌丝体为蛹虫草类产品和牛蒡深加工产品增加新产品，为功能性食品生产提供新原料。

本发明是通过如下技术方案实现的，本发明一方面提供一种牛蒡基蛹虫草菌丝体的制备方法，是由以下工艺制成：

S1：蛹虫草液体菌种的制备；

S2：培养基质的制备：将牛蒡根、水和纤维素酶按比例混合，浸润，装入食用菌栽培专用塑料袋、瓶或箱内，灭菌，冷却，得牛蒡根培养基；

S3：接种与培养：在无菌环境下，将蛹虫草液体菌种转接入培养基内培养，获得蛹虫草菌丝体。