[发明专利]一种酵母小肽粉及其制备方法

权利要求书

1.一种酵母小肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)在酵母乳中先加入酵母细胞壁酶，再加入助剂乙酸乙酯和无水乙醇处理，得到前处理酵母乳；

(2)将前处理酵母乳通过碟片分离机分离，取重相，得到一次提纯酵母乳；

(3)将一次提纯酵母乳在40-45℃下自溶，然后升温至85-90℃，得到灭活酵母乳；

(4)将灭活酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到二次提纯酵母乳；

(5)在二次提纯酵母乳中加入木瓜蛋白酶，进行酶解反应，得到第一酶解酵母乳；

(6)在第一酶解酵母乳中加入碱性蛋白酶，进行酶解反应，得到第二酶解酵母乳；

(7)在第二酶解酵母乳中加入二肽酶，进行酶解反应，得到第三酶解酵母乳；

(8)将第三酶解酵母乳升温至75-85℃，进行灭酶处理，离心分离，取上清液；

(9)将所述上清液经过蒸发浓缩和喷雾干燥后，得到酵母小肽粉；

所述酵母小肽粉中蛋白质含量大于等于85％，小肽占总蛋白质干基的85-95％；

步骤(3)中，调节一次提纯酵母乳的浓度为12-15％，在自溶温度40-45℃下，前3小时pH不做调整，3小时后调节pH至5.0-6.0，继续自溶8-12小时；然后升温至灭活温度85-90℃，灭活20-30分钟。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酵母乳的酵母浓度为15-20％，所述酵母乳中酵母的蛋白质含量为60-63％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，酵母细胞壁酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的0.5-1％，处理温度20-30℃，处理时间为5-10小时，pH为5.5-6.5；乙酸乙酯和无水乙醇的加入量均为所述酵母乳中酵母质量的3-6％，温度20-30℃，处理时间10-20小时。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，调节二次提纯酵母乳的浓度为12-15％，木瓜蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-5‰，pH控制在5.5-6.5，温度为60-70℃，时间为6-10小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，碱性蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-3‰，酶解反应的pH控制在5.5-6.5，温度为55-65℃，时间为6-10小时。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，二肽酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-5‰，酶解反应的pH控制在6-7，温度为50-55℃，时间为8-12小时。