[发明专利]一种复合酶营养乳剂及其制备方法和复合酶的应用

权利要求书

1.一种复合酶营养乳剂，其特征在于，包括如下原料：蛋白质、油脂、碳水化合物、复合酶制剂、复合维生素、复合矿物质和水，所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶和蛋白酶，按活力单位计，所述葡萄糖氧化酶在所述营养乳剂中的添加量为5~50U/g碳水化合物；转谷氨酰胺酶在所述营养乳剂中的添加量为10~100U/g蛋白质，蛋白酶在所述营养乳剂中的添加量为2000~10000U/g蛋白质，所述蛋白质占营养乳剂的质量分数为2~10%，所述油脂占营养乳剂的质量分数为1~20%，所述碳水化合物占营养乳剂的质量分数为5~20%，所述复合维生素占营养乳剂的质量分数为0.05~0.5%，所述复合矿物质占营养乳剂的质量分数为0.01~1%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的复合酶营养乳剂，其特征在于，所述蛋白质来源于乳清蛋白、乳清分离蛋白、水解乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳铁蛋白以及大豆分离蛋白中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的复合酶营养乳剂，其特征在于，所述油脂来源于葵花籽油、亚麻籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油及中链脂肪酸酯中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的复合酶营养乳剂，其特征在于，所述碳水化合物来源于葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糊精及低聚麦芽糖中的一种或几种的混合物。

5.一种如权利要求1~4任一项所述的复合酶营养乳剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：将温度为50~90℃的蒸馏水加入到含有蛋白质和碳水化合物的混合物中，充分搅拌至完全水化，得到蛋白质/碳水化合物水溶液；

S2：将称量好的油脂、复合矿物质和复合维生素倒入到上述蛋白质/碳水化合物水溶液中，并进行匀浆乳化，得到蛋白质/碳水化合物/油脂三元乳化液；

S3：调节上述三元乳化液的pH至6.0~8.0，加入复合酶制剂进行酶催化反应；

S4：酶催化反应结束后，将上述三元乳化液进行均质处理；

S5：均质完成后，将上述三元乳化液灌装后进行灭菌；

S6：灭菌完成后，取出上述三元乳化液并冷却至室温，即得营养乳剂。

6.根据权利要求5所述复合酶营养乳剂的制备方法，其特征在于，步骤S2中，匀浆乳化的条件为匀浆速度：5000~15000r/min，匀浆时间：5~60min；步骤S3中，酶催化反应的条件为反应温度30~60℃，反应时间0.5~12h，搅拌速度50~500r/min。

7.根据权利要求5所述的复合酶营养乳剂的制备方法，其特征在于，步骤S4中，均质处理的条件为：200~1000bar，循环2~10次；步骤S5中，灭菌条件为：0.05~0.15MPa，110~130℃，10~30min。