[发明专利]一种光参蛋白粉的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及蛋白粉制备技术领域，具体是一种光参蛋白粉的制备工艺。

背景技术

海参是我国传统名贵海产品之一，由于其营养价值高、具有延缓衰老等功效，历来被认为是一种名贵滋补食品和药材，被冠为“海八珍”之首。现代科学研究表明海参含有海参皂甙、糖蛋白、硫酸软骨素、脱氧半乳糖硫酸盐等多种生理活性成分，具有抗血栓、降低血黏度、抗肿瘤等多种生理功能，可用于辅助治疗高血压、神经衰弱、静脉血栓、肿瘤等多种疾病。我国海参种类繁多，大体可分为刺参和光参两大类，刺参表面具肉刺，颜色大多为黑灰色，具有肉厚皮薄、鲜嫩爽滑、口感好的特点，虽然目前刺参已广泛开展人工养殖，但由于技术、资金以及沿海环境污染等原因，刺参养殖不仅产量有限，且养殖刺参与海捕野生刺参相比，营养价值也有不同程度的降低。光参广泛分布于我国东海及南海，表面光滑无肉刺，呈黄褐色或黑色，体形肥胖，肉质肥厚，蛋白质、微量元素等含量丰富，通过光参体内海参皂甙和海参黏多糖等生理活性物质高于刺参，因此药用价值较高。但由于其表皮坚硬，难以软化，因而经济价值较低。同时，由于其生长在沿海地区，体内重金属含量比较高，长期直接食用会对人体带来危害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种光参蛋白粉的制备工艺，上述工艺操作简单、重现性好、蛋白提取率高、成本低，制备的得到的蛋白粉中小分子蛋白质和氨基酸含量高、微量元素含量丰富，营养价值高，可快速补充各种营养物质；并且去除了光参蛋白中的重金属，产品绿色安全。

本发明为解决上述背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种光参蛋白粉的制备工艺，包括光参肉糜的制备、复合酶定向水解、改性纤维素制备、重金属脱除和喷雾干燥。其中，改性纤维素制备步骤为：将酸处理后的纤维素与琥珀酸酐按摩尔比1:2~5混合，在红外灯下充分研磨0.5~2.0h得到细微粉末，加入N,N-二甲基甲酰胺将细微粉末溶解，并于110~130℃反应3~5h，自然冷却后过滤取沉淀，用乙醇抽提回流，并洗涤沉淀，烘干后得到改性纤维素。在N,N-二甲基甲酰胺溶液中，纤维素分子链中的羟基与琥珀酸酐反应生成纤维素酯，提高了纤维素中功能基的含量。改性后的纤维素表面出现裂纹、絮状及小孔道，比表面积成指数增加，对重金属的吸附性能大大提高。

光参鱼糜的制备步骤为：在光参中加入6~18倍体积的水，在3~10℃条件下变频斩拌，0~1min工作频率为500~1000r/min；1~3min工作频率为1000~2000 r/min；3~7min工作频率为2000~4000 r/min，得到光参肉糜。采用物理方式破坏光参坚硬的表皮，使其软化，并增加其比表面积。低温下变频斩拌得到的光参肉糜肉质更细腻、均匀，蛋白质被氧化率低，斩拌效果优于单频斩拌。

复合酶定向水解步骤为：在光参肉糜中加入15~30倍体积蒸馏水，搅拌均匀后加入1000~3000U/g复合蛋白酶，于40~55℃，pH6.0~7.0条件下酶解2.5~5.0h，酶解结束后灭酶，过滤取滤液。复合蛋白酶为质量比1:1~3的动物复合蛋白酶和风味蛋白酶。复合蛋白酶将光参肉糜酶解嫩化，并将大分子光参蛋白酶解成小分子蛋白或多肽或氨基酸，利于人体对光参蛋白的吸收。上述酶解工艺制备的到的光参酶解液中分子量范围为100～1000Da的寡肽约占水解产物85%。

酸处理纤维素步骤为：将纤维素粉末置于低浓度中强酸中处理6~12h，用蒸馏水洗涤4~8次，烘干得到酸处理后的纤维素。酸处理后得到的纤维素纤维素之间形成的角度变大，立体化，整体外观呈蓬松状， 比表面积增大，有利于后续纤维素的改性。

琥珀酸酐在与纤维素混合之前混有1~4μg/g的2-苯基吲哚。2-苯基吲哚对琥珀酸酐与纤维素的反应有促进作用，在提高纤维素酯化速度的同时提高纤维素酯化率，使得改性纤维上产生更多对重金属离子有吸附作用的空的活性位点。

细微粉末与N,N-二甲基甲酰胺的质量体积比为1g：3~8ml。N,N-二甲基甲酰胺对琥珀酸酐与纤维素的溶解性均较好，增加两者的接触面积，提高反应效率。

光参在加入水的同时加入2~6μg/g的混合生育酚，混合生育酚中d-α生育酚和d-γ生育酚的比例为1:0.02~0.025。按上述比例混合d-α生育酚和d-γ生育酚对DPPH·、超O₂^-·、·OH自由基的清除率远高于其他比例，抗氧化效果好，在变频斩拌的过程中保护光参蛋白不被氧化变质，使其具有较高的生物活性和营养价值。