[发明专利]一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法

权利要求书

1.一种速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、原料的配备与预处理：称取香米、猪精肉、食粉、食盐、白糖、味精、水、姜片、皮蛋；香米洗净后备用；猪瘦肉分切成丁状；皮蛋去壳后分切成丁状；

步骤二、煮粥：将香米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制糯米完全煮熟；加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却；

步骤三、包装：使用罐汤机称取皮蛋瘦肉粥于高温蒸煮袋内使用真空封口机封口；

步骤四、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌；

步骤五、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入速冻库中速冻后出库装箱；

步骤六、装箱入库：速冻完成皮蛋瘦肉粥进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；

步骤七、检验，成品进行抽检。

2.根据权利要求1所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一中原料还包括白糯米。

3.根据权利要求2所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一中香米、白糯米洗净后入清水中浸泡数小时后备用。

4.根据权利要求3所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤一还包括猪肉入沸水中煮至断生冷却后切丁状备用。

5.根据权利要求4所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤二还包括将香米、白糯米、姜片放入锅内，加入水，大火烧至沸腾后加入食粉搅拌均匀，加入猪肉丁、皮蛋丁搅拌均匀后关小火熬制2小时左右，糯米完全煮熟，加入白糖、食盐、味精搅拌均匀即可关火，取出粥冷却。

6.根据权利要求5所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤四灭菌温度95℃，灭菌时间30分钟。

7.根据权利要求6所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤五中将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入-48℃速冻库中速冻6小时，至中心温度为-18℃以下出库装箱。

8.根据权利要求7所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤六中装箱封口后入-18℃冷冻库保存。

9.根据权利要求8所述的速冻熟制皮蛋瘦肉粥的加工方法其特征在于：所述步骤七中检验按照GB/T 10379标准进行检验。