[发明专利]一种诺丽果桑葚复合酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素领域，具体涉及一种诺丽果桑葚复合酵素及其制备方法。

背景技术

随着人们的寿命越来越长，各种现代文明病的健康问题越来越突出，成为了社会关注的焦点问题之一。采用一些天然植物已成为对抗慢性病的重要手段。

酵素通俗讲也就是“酶”。更是生物体内的催化剂，负责加快新陈代谢以及维持各项生理功能，比如食物的消化与吸收，各个器官的动作，细胞的修复与改善及激素分泌的调节等，都需要酵素的帮助才能正常运转，酵素是维系生命的重要组成部分，没有酵素，人体组织就会停止工作，也就没有了生命。

现有市场中很多酵素所含组分多，但其促进人体代谢效果不佳。同时在其制备过程中营养成分容易遭到破坏。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于，提供一种诺丽果桑葚复合酵素及其制备方法，将诺丽果与桑葚混合，制备简单，不会破坏营养成分，所得诺丽果桑葚复合酵素能促进机体新陈代谢。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种诺丽果桑葚复合酵素，按重量份计，包括组分：诺丽果35-45份，桑葚55-65份。

其优选方案为：按重量份计，包括诺丽果40份、桑葚60份。

本发明还提供一种诺丽果桑葚复合酵素的制备方法，包括以下步骤：

S1：按比例称取诺丽果和桑葚，对所称取的诺丽果和桑葚进行清洗预处理，得到预处理过的诺丽果和桑葚；

S2：将预处理过的诺丽果和桑葚进行装罐，加入诺丽果和桑葚总份数15-35％的结晶果糖，得到罐装中间产物；

S3：将罐装中间产物进行两次控温发酵，得到所述诺丽果桑葚复合酵素。

其中，所述步骤S2中，加入诺丽果和桑葚总份数25％的结晶果糖。

其中，所述步骤S1中清洗预处理的过程具体包括：先将诺丽果和桑葚用清水洗净表面杂质，然后用清水冲洗多次，最后用无菌纯净水冲洗、沥干。

其中，所述S2中的装罐处理为：将预处理过的诺丽果和桑葚逐层平铺于罐内，达到一半罐高度后，加入诺丽果和桑葚总份数10％的结晶果糖；再逐层放入诺丽果和桑葚，接着加入诺丽果和桑葚总份数15％的结晶果糖，使装罐总量达到罐体总体积的80％。

其中，所述S3中两次控温发酵包括：

1)一次发酵：装罐完成后，进行一次发酵，品温控制为20‐32℃，发酵3‐6个月后，得到一次发酵的液体；

2)将一次发酵的液体过滤，过滤出来的诺丽果和桑葚采用榨汁机进行压榨，压榨出来的果汁单独装罐，开始进行二次发酵；

3)二次发酵：在二次发酵前期，定期缓慢搅动液体，并加入嗜酸乳杆菌，经过6‐9个月发酵后，最后加入益生菌在为20‐32℃下保存12～15个月。

其中，所得诺丽果桑葚复合酵素的酒精度为0.8-1.5，酸度为0.8-1.5，PH值为3-4。

本发明的有益效果在于，采用桑葚与诺丽果结合，所得酵素可辅助身体调节，促进新陈代谢。通过采用结晶果糖将诺丽果和桑葚整个直接浸出，不进行破碎处理，可降低其营养成分的流失，对其进行两次控温发酵，有利于酵素的酿制，所得复合酵素口感极佳，所含营养价值高。

具体实施方式

下面通过较佳实施例对本发明进一步说明。需说明的是，这些实施例仅仅是说明性的，而不能理解为对本发明的限制。

本实施例一

本实施例中诺丽果桑葚复合酵素按如下重量份原料制备：诺丽果40份、桑葚60份、结晶果糖25份。

其制备步骤为：

S1：原料预处理。

将40份诺丽果、60份桑葚用清水反复冲洗，洗净果实上的杂质，最后用无菌纯净水冲洗，随后进行沥干。

所选择的诺丽果为8-9分熟，所含营养成分高，所得出的酵素口味也较佳。

S2：装罐操作。

将洗干净的诺丽果及桑葚进行装罐，其中，诺丽果，桑葚均为整个直接进行装罐，不做破碎处理，以保证所得的酵素口感，同时可保证营养成分不会流失。具体操作为将诺丽果，桑葚逐层平铺于罐内，桑葚会挤入诺丽果缝隙中，达到一半罐高度后加入10份结晶果糖，再逐层放入诺丽果及桑葚，后加入15份的结晶果糖，随后用木棒压实果实挤出气体，使结晶果糖与果实充分接触。

在本步骤中，装罐总量为总体积的80％，留下20％空间使发酵的气体溢出，保证其后续能正常发酵。