[发明专利]一种具有补肾养肝松花蛋制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种具有补肾养肝松花蛋制备方法。

背景技术

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种具有补肾养肝松花蛋制备方法，利用胡桃肉、枸杞子、莲子肉、全当归、细曲、茯苓、黄芪、甘草、生姜汁和白醋制备补肾养肝入味剂，然后采用高压入味，大大的提高了入味剂的利用率，最后采用常规方法将入味后的鸡蛋制造成松花蛋，使松花蛋具有改善补肾养肝的效果。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种具有补肾养肝松花蛋制备方法，包括如下步骤：

（1）补肾养肝入味剂备料

按以下重量称取各原料组分：胡桃肉9～11份、枸杞子3～5份、莲子肉5～7份、全当归6～8份、生姜汁20～30份、细曲2.50～3.5份、茯苓5～7份、黄芪5～7份、甘草6～9份,白醋500～1000份；

（2）补肾养肝入味剂的制备

先将胡桃肉、枸杞子、莲子肉、全当归、细曲、茯苓、黄芪、甘草一同捣为粗末装入白纱布袋，封口，然后将封口的白纱布袋、生姜汁和白醋一同放置到蒸煮锅中，离水加热50～100min后自然冷却、得补肾养肝入味剂备用；

（3）高压入味浸泡

将补肾养肝入味剂备用和鸡蛋一起加入到密封容器中，然后通过气泵对密封容器进行增压，保压入味2～3小时；

（4）料灰调制

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰；

（5）松花蛋制备

将料灰均匀地涂在入味后的鸡蛋上，然后将鸡蛋放置在阴凉处存储30-40天即可。

进一步，所述的步骤（1）中按以下重量称取各原料组分：胡桃肉10份、枸杞子4份、莲子肉6份、全当归7份、生姜汁25份、细曲3份、茯苓6份、黄芪6份、甘草7份,白醋800份。

进一步，所述的步骤（3）中密封容器中压力为大气压1.5～2倍。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种具有补肾养肝松花蛋制备方法，利用胡桃肉、枸杞子、莲子肉、全当归、细曲、茯苓、黄芪、甘草、生姜汁和白醋制备补肾养肝入味剂，然后采用高压入味，大大的提高了入味剂的利用率，最后采用常规方法将入味后的鸡蛋制造成松花蛋，使松花蛋具有改善补肾养肝的效果。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

一种具有补肾养肝松花蛋制备方法，包括如下步骤：

（1）补肾养肝入味剂备料

按以下重量称取各原料组分：胡桃肉9～11份、枸杞子3～5份、莲子肉5～7份、全当归6～8份、生姜汁20～30份、细曲2.50～3.5份、茯苓5～7份、黄芪5～7份、甘草6～9份,白醋500～1000份；

（2）补肾养肝入味剂的制备

先将胡桃肉、枸杞子、莲子肉、全当归、细曲、茯苓、黄芪、甘草一同捣为粗末装入白纱布袋，封口，然后将封口的白纱布袋、生姜汁和白醋一同放置到蒸煮锅中，离水加热50～100min后自然冷却、得补肾养肝入味剂备用；

（3）高压入味浸泡

将补肾养肝入味剂备用和鸡蛋一起加入到密封容器中，然后通过气泵对密封容器进行增压，保压入味2～3小时；

（4）料灰调制

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰；

（5）松花蛋制备

将料灰均匀地涂在入味后的鸡蛋上，然后将鸡蛋放置在阴凉处存储30-40天即可。

进一步，所述的步骤（1）中按以下重量称取各原料组分：胡桃肉10份、枸杞子4份、莲子肉6份、全当归7份、生姜汁25份、细曲3份、茯苓6份、黄芪6份、甘草7份,白醋800份。

进一步，所述的步骤（3）中密封容器中压力为大气压1.5～2倍。

以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。