[发明专利]一种白茶月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品行业中烘焙食品分类中的月饼制作方法，涉及 一种安吉白茶月饼的制作方法。

背景技术

安吉白茶是一种汉族名茶，产自山川隽秀、绿水长流的浙江省 安吉县，。安吉白茶，为浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是 用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采 自一种嫩叶全为白色的特色茶树品种。安吉白茶分为“凤形”和“龙 形”两种，“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜 活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色， 匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、 或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。根据品级不同，为一芽一叶初 展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。此外，安吉白茶可以降 低高血压患者的血压，有减肥护肝的作用，经研究发现，安吉白 茶可以增加人体的免疫能力，抗细菌病毒等。

月饼是久负盛名的传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特 色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆 和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市场上月饼的种类十分的 多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂 和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、 高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低，人们对月饼的要求可 谓越来越高，不仅要口感好，而且具有相当高的营养价值。随着 市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味 月饼越来越受到人们的青睐。例如公开号为CN101690508 (2010-04-07)，公开的一种金桔月饼及其制作方法，这种金桔 月饼由糖浆皮和糖浆皮内的馅料组成，糖浆皮由面粉、糖浆、食用 油、柠檬酸、碱水、汾酒组成，在馅料中包含有冬蓉、糖、金桔、 冬瓜、食用油、小麦粉、蛋黄。这种金桔月饼将金桔和传统的月饼 结合起来，虽然降低了月饼的油分，但是，金桔本身含有糖分，金 桔月饼糖分含量还是较高，这样的月饼吃多了人们容易腻，此外， 金桔是温性水果，人们吃多了容易上火，也会影响人们的身体健康。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种保健白茶。

本发明采用了如下技术方案：一种白茶月饼的制作方法，包括以 下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：咸蛋 黄240份～280份，酒精体积含量为52％的白酒4份～6份， 花生油100份～120份，核桃仁220份～280份，白莲蓉1400 份～1600份；

a、按照月饼馅各原料重量份数分别称取咸蛋黄、酒精体积含量为52％ 的白酒、花生油、核桃仁、白莲蓉；

b、将咸蛋黄搁置阴凉处晾干，时间为1小时～1.5小时；

c、将白酒喷洒在b步骤所得咸蛋黄的表面，再晾，时间为0.5小 时～1小时；

d、将c步骤所得咸蛋黄倒入烤盘内再倒入花生油，放入烤炉中，烤 炉温度为160℃～170℃，时间为12分钟～16分钟，即得熟咸蛋 黄，备用；

e、将核桃仁放入烤炉烘烤，温度为160℃～170℃，时间为25分 钟～30分钟，凉后切碎，既得核桃粒；

f、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到基础馅料，备用；

步骤二，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：

所述饼皮制作方法如下：

(1)称取安吉白茶，并将所述安吉白茶进行研磨，过筛，制成茶粉；

(2)按比例称取转化糖浆并加入至枧水中，搅拌均匀，得混合液；

(3)按比例称取面粉、花生油和所述步骤(1)中制成的茶粉，揉捏 均匀，在揉捏的过程中加入步骤(2)中制成的所述混合液，制得 初始饼皮；

步骤三，将步骤一所得的月饼馅放入步骤二所得的月饼皮中，将蛋液 均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。

进一步地，所述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为 1：3，且每个月饼中均具有一个咸蛋黄。

进一步地，所述步骤三的烧烤温度为190℃～200℃，时间为 16分钟～18分钟。

有益效果：

1、本发明提供的一种白茶风味月饼及制造方法，需要的原料简 单易得，制造简单，成本低；

2、本发明提供的一种白茶风味月饼及制造方法，在月饼中添 加了安吉白茶成分，安吉白茶含有可延长月饼的保质期的成分，使 得安吉白茶风味月饼可以减少化学防腐剂的使用，使用更加的安全 可靠；