[发明专利]一种原汁柿子醋的制作方法在审
| 申请号： | 201710810140.9 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN107345198A | 公开（公告）日： | 2017-11-14 |
| 发明（设计）人： | 冯清让 | 申请（专利权）人： | 冯清让 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 郑州意创知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41138 | 代理人： | 胡明 |
| 地址： | 461670 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 原汁 柿子 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将成熟的柿子去楴、清洗、储存，自然发酵一个月；
（2）取发酵好的柿子打浆，加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，再发酵后榨汁、过滤、灭菌，得到原汁柿子醋。
2.根据权利要求1所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的步骤（2）中，柿子打浆后加醋曲进行酒精发酵，然后加醋酸菌进行醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌；或者柿子打浆后同时加醋曲和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，发酵完后再榨汁、过滤、灭菌。
3.根据权利要求1或2所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的醋曲的添加量为柿子总重的3-5%。
4.根据权利要求1或2所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的醋酸菌的添加量为柿子总量的2-3%。
5.根据权利要求1或2所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的酒精发酵和醋酸发酵时的温度控制在25-40℃范围内，并保温一周。
6.根据权利要求1或2所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：所述的酒精发酵和醋酸发酵时应每隔6个小时搅拌一次。
7.根据权利要求1所述的一种原汁柿子醋的制作方法，其特征在于：制作过程中不加水，得到原汁原味柿子醋。
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