[发明专利]一种制备富硒纳豆的方法

权利要求书

1.一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，挑选大小适中的黄豆，晾干备用；步骤2，将洁净后的黄豆放入发酵罐中，接入纳豆枯草杆菌发酵1-4h后，取出带有白丝的纳豆半成品；步骤3，将纳豆半成品进入催化混合液中低温冷藏30-40h后，等离子处理1-3min后备用；步骤4，将步骤3的纳豆半成品投入新的发酵罐中，继续发酵1-1.5h，即得富硒纳豆。

2.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤1中晾干温度为30-45℃。

3.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤2中发酵罐的搅拌速度为100-120rpm，氧气通气量为0.03-0.08L/（min·L），发酵温度为40-60℃。

4.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤2中纳豆枯草杆菌的接种量为1:500-700。

5.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤3中所述催化混合液由有机硒、柠檬酸和去离子水组成的混合物，其中有机硒、柠檬酸和去离子水的重量比为1：2-3:1-4。

6.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤3中等离子处理的频率为1200-1500HZ，低温冷藏的温度为10-15℃。

7.根据权利要求1所述的一种制备富硒纳豆的方法，其特征在于，步骤4中发酵罐中氧气含量维持在80-85%。