[发明专利]柏子仁营养锅巴的加工方法

权利要求书

1.一种柏子仁营养锅巴的加工方法，其特征在于，经柏子仁处理、酶解、干燥粉碎、籼米预处理、混合、压片、炸制、冷却包装步骤加工而成，所述的柏子仁锅巴的配方按重量份计，包括以下原料：柏子仁粉35-40份、籼米饭32-36份、淀粉16-20份、鸡蛋4-6粉、食盐1-3份、姜末1份、调味料1份。

2.根据权利要求1所述的柏子仁营养锅巴的加工方法，其特征在于，所述的加工方法包括以下步骤：

①．柏子仁处理：将柏子仁，清洗干净后，用130-135℃的蒸汽进行杀青10-12s，将杀青后的柏子仁放入其重量2-3倍浓度为0.1-0.15%的柠檬酸溶液中浸泡，浸泡30-40min后打浆，制得柏子仁浆液；

②．酶解：向柏子仁浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.03-0.05%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h，酶解完成后，将酶解后的柏子仁浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度35-45℃；

③．干燥粉碎：将灭菌后的柏子仁浆液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m²、工作压力55-65Pa、解析压力20-30 Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得柏子仁干，将柏子仁干进行超细微粉碎，粒径为200-220μm，制得柏子仁粉；

④．籼米预处理：取优质籼米，用水清洗干净，后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

⑤．混合：按重量比取柏子仁粉35-40份、籼米饭32-36份、淀粉16-20份、鸡蛋4-6粉、食盐1-3份、姜末1份、调味料1份，混合均匀后制得混合原料，将混合原料揉成米团，并用保鲜膜覆盖醒发10-12min；

⑥．压片：面团醒发后，将其放在案板上用擀面杖擀压厚度为2-3mm的薄片，用刀将其切成长12-15cm、宽为8-10cm的锅巴坯；

⑦．炸制：将切好的锅巴坯放在130-140℃的橄榄油中炸4-5min，至锅巴坯浮起且表面渐黄而未焦糊时取出，将锅巴沥干油分，制得柏子仁锅巴；

⑧．冷却、包装：将成品柏子仁锅巴室温冷却至30-35℃，在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装。