[发明专利]利用肉苁蓉制备香醋的方法

权利要求书

1.一种利用肉苁蓉制备香醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、苁蓉原料处理：肉苁蓉粉碎称量，加适量自来水浸泡48小时，分离提取液，将提取液在低于25℃的条件下贮藏，备用；将提取后的肉苁蓉渣按原来干物质计算，再称取适量粉碎后的青稞、黄玉米，使青稞、黄玉米控制在肉苁蓉∶青稞∶黄玉米的质量比为1-3∶2-4∶4-6；将三者的混合物加入煮制锅中加水进行煮制，其中水的用量是三者干料的200％-300％，熬制3小时，成为稀醪；

(2)稀醪发酵∶将煮制好的稀醪加入液体发酵罐中，料温在25℃-30℃时加入适量肉苁蓉大曲，搅拌，控温35℃-40℃，发酵4天，发酵完毕；其中，所述肉苁蓉大曲采用苁蓉大曲母种制备而成，其制备方法为：原料按质量份的配比为：肉苁蓉∶豌豆∶小麦＝1-3∶2-4∶4-6；原料粉碎成粗粉后，加入与原料等量的水，拌匀，堆置24小时；再加苁蓉大曲母种，苁蓉大曲母种的加入量为肉苁蓉、豌豆、小麦三者干原料的0.8％-1.5％，再一次拌匀，然后按40cm厚度堆置6小时，后用30cm×20cm×10cm的曲盒压制成块，温度25℃-30℃，培养时间84-108小时，开窗通气，为成曲，将成曲干燥后粉碎，得到所述肉苁蓉大曲；

(3)、固态发酵，给稀醪发酵液中加入适量麦麸、稻糠，使稀醪发酵液的含水量控制在45-50％，搅拌均匀进行固态发酵，发酵温度不超过42℃；固态发酵10天，得固体醅；

(4)、浸淋，用步骤1的肉苁蓉提取液来浸淋所述固体醅，得苁蓉香醋；

所述苁蓉大曲母种采用航天诱变黑曲霉ZM-8菌株，该菌株的保藏编号为：CCTCC-NO：M209125。

2.根据权利要求1所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，其特征在于，步骤(2)中所述肉苁蓉大曲的加入量是肉苁蓉、青稞、黄玉米三者干量的1.5％-2.5％。

3.根据权利要求1所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，其特征在于，粉碎后的肉苁蓉、青稞、黄玉米、豌豆、小麦的颗粒直径在0.6-1.5mm。

4.根据权利要求1所述的利用肉苁蓉制备香醋的方法，其特征在于，步骤(1)中自来水的用量为肉苁蓉质量的2-4倍。