[发明专利]一种脱苦白果粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脱苦白果粉的制备方法，步骤如下：将白果预处理得到白果仁；白果仁加水进行磨浆，固液分离，得到料渣1和上清液1；料渣1加水搅拌，固液分离，得到料渣2和上清液2；重复3～5次，得到料渣3和上清液3；合并上清液，将上清液超滤1～3次，得到截留液4和透过液4；将透过液4浓缩得到浓缩液4，浓缩液4经有机溶剂萃取，将水相浓缩得到浓缩液5；将料渣3、截留液4和浓缩液5合并，混合物经干燥、粉碎和筛分得到脱苦白果粉。本发明还公开了上述制备方法得到的脱苦白果粉。本发明以水做溶剂进行脱苦，采用超滤结合有机溶剂萃取，整个工艺过程处在中性pH下，脱苦白果粉保留了绝大多数的天然组分，产品风味明显得到改善。

技术领域

本发明涉及食品白果加工，具体涉及一种脱苦白果粉及其制备方法。

背景技术

银杏为银杏科银杏属植物，又名白果树，为一科一属一种的特殊植物，是古生代二叠纪孑遗植物，被称为裸子植物的“活化石”，为我国的古老珍贵树种之一，我国银杏原料的产量占世界总产量的75％以上。

银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部分，在我国作为药食同源食品。我国银杏主要产于江苏泰兴、邳县、山东郯城、浙江长兴、广西灵川、湖北安陆、随州等地。白果中含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、淀粉、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和微量的维生素D，由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品。白果作为传统的中药材已有600多年的历史，其主要药用功效为敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等。

但白果口味较苦，且苦味在口腔中余味时间较长，大部分的消费者难以接受。由于白果苦味物质的结构还不清楚，民间一般认为苦味越大，毒性越大。所以脱除白果苦味对提高白果制品品质，扩大白果制品的消费量至关重要。

目前，白果脱苦多采用碱性溶液进行长时间浸泡，但碱性条件下，许多天然组分(如蛋白质、黄酮和维生素等)容易氧化破坏，导致白果制品品质下降。关于以水为溶剂进行脱苦，并结合超滤、有机溶剂萃取回收水溶性天然组分制备脱苦白果制备的文献未见报道。

发明内容

发明目的：为了解决白果中天然组分容易破坏的问题，本发明提供了一种脱苦白果粉的制备方法。

本发明的另一个目的是提供一种脱苦白果粉产品。

技术方案：本发明所述一种脱苦白果粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将白果脱壳、去内种皮，得到白果仁；

(2)白果仁加水，室温下进行磨浆，然后固液分离，得到料渣1和上清液1；

(3)料渣1加水，室温下搅拌，然后固液分离，得到料渣2和上清液2；

(4)重复步骤(3)3～5次，得到料渣3和上清液3，所述上清液3由固液分离得到的上清液合并得到；

(5)合并上清液1、上清液2和上清液3，将合并的上清液超滤1～3次，得到截留液4和透过液4，所述透过液4由超滤得到的透过液合并得到；

(6)将透过液4浓缩得到浓缩液4，浓缩液4经有机溶剂萃取，然后将水相浓缩得到浓缩液5；

(7)将料渣3、截留液4和浓缩液5合并得到混合物，混合物经干燥、粉碎和筛分得到脱苦白果粉。

步骤(1)中所述白果包括新鲜白果或干燥白果，所述新鲜白果需先进行脱水。

步骤(2)中所述白果仁和水的质量比为1:2～3；所述磨浆包括粗磨和精磨，所述粗磨使用的筛网为20～60目，所述精磨使用的筛网为大于120目；所述粗磨使用的设备为打浆机或齿辊破碎机等粗破碎设备，所述精磨使用的设备为高速组织破碎机或胶体磨等精磨设备。所述粗磨设备的筛网为20～60目，所述精磨设备的筛网为大于120目。