[发明专利]速冻双椒花猪肉水饺

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种速冻双椒花猪肉水饺。

背景技术

宁乡猪是湖南省优秀地方保护品种，因其肉质优良、性能独特，同时和武冈铜鹅、洞庭莲子一起被誉为湖南“三宝”，与金华猪、太湖猪、荣昌猪齐名，为中国四大名猪之一。宁乡花猪肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻，除了含有大量钾、钙、钠、镁、铜、锌等人体必需的营养元素之外，有机营养成分含量也非常丰富，其中不饱和脂肪酸59%，油酸51%，亚油酸7.74%，肌纤维为良种猪的70%，肉品大理石纹得分为4.13，现在以宁乡花猪主要的销售途径为活猪销售，而深加工产品也只有香肠制品、腊肉制品和肉脯这几类，因而有必要对其深加工产品进行进一步开发。

速冻水饺因其具有营养美味，方便快捷的特点，深受广大消费者的喜爱。随着产业不断发展，人们对速冻水饺的多样性提出了更高的要求。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但过于普通没有新意。目前速冻猪肉水饺普遍存在肉质老化、口感粗粝、营养流失的情况，口味较为清淡，香味寡淡，而湖南这边大都以鲜香爽辣味特色。因而有必要结合宁乡花猪肉对猪肉水饺进行进一步的开发，从而丰富宁乡花猪肉的深加工产品的同时，使猪肉水饺更加满足当代消费者的需求。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻双椒花猪肉水饺，以解决上述背景技术中的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

速冻双椒花猪肉水饺，由饺子皮和饺子馅按照1：（1.4~1.6）的质量比制备而成，具体包括如下质量份的原料：

饺子皮包括：面粉95~105、变性淀粉10~13、速冻稳定剂0.5~0.8、水42~45；

饺子馅包括：瘦肉23~25、肥膘14~16、水10~12、洋葱6~7、香菜4~5、青椒10~12、小米椒1.5~2、上海青22~24、生姜1~1.5、香油1~1.5、调味料5~6、大豆油1~1.5；

其中调味料由食盐、味精、老抽、糖、生抽、复合磷酸盐、干贝素、青花椒鸡膏、淀粉、鲜贝露、i+g按照1.2:0.6:0.3:0.5:1.2:0.12:0.2:0.3:0.7:0.6:0.02的比例混合而成；

瘦肉为宁乡花猪瘦肉，肥膘为宁乡花猪肥膘。

优选地，本发明由饺子皮和饺子馅按照1：（1.4~1.6）的质量比制备而成，具体包括如下质量份的原料：

饺子皮包括：面粉100、变性淀粉12、速冻稳定剂0.6、水45；

饺子馅包括：瘦肉24、肥膘14、水10、洋葱6、香菜4、青椒10、小米椒1.5、上海青22、生姜1、香油1、调味料5、大豆油1。

一种速冻双椒花猪肉水饺的制备方法，采用以上质量份的原料制备而成，其包括如下步骤：

①和面：按比例称取作为饺子皮的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；

②制馅：将瘦肉解冻5~8h切成6~8mm丁状，将肥膘解冻5~8h后处理成碎条状，香菜去根清洗后切成6~8mm段，洋葱、青椒去掉不可食部分后经清洗并切成为6~8mm丁状，上海青用解冻2~3h后沥干切成6~8mm丁状，小米椒去蒂清洗后切成0.5~1.5mm丁状，按比例称取作为包子馅原料的上述质量份的处理后原料以及其它原料，先将其中的瘦肉、肥膘以及调味料放入拌馅机中搅拌10~13min，再加入水搅拌9~11min，继续加入剩下的原料后搅拌2-3min后得到饺子馅；

③制作成型：将步骤①中制备的面卷以及步骤②中制备的饺子馅分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入传送带；

④速冻：将步骤③中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，速冻完成后即得成品。

优选地，水饺进入速冻速冻腔道前喷雾淋湿，速冻结束后水饺的中心温度为-12~-16℃。

有益效果：本发明在速冻行业首度结合宁乡花猪肉制作出了鲜香爽辣、肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻的双椒肉水饺，能很好的突出湖湘食品特色，有利于进一步丰富速冻行业产品种类，很好的迎合当地居民口味，同时本发明在制作过程中机械化程度高，生产过程中质量可控度高，能进一步提高水饺生产效率的同时提高产品的质量稳定性，因而具有很好的实用价值和经济意义。

具体实施方式