[发明专利]一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法。

背景技术

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。中医认为黄豆大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。花生又名落花生、双子叶植物，叶脉为网状脉，种子有花生果皮包被。历史上曾叫长生果、地豆、落花参、落地松、成寿果、番豆、无花果、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

烟熏肉制品广泛传播于世界各地，它以烟熏特色风味得到人们的喜爱，在传统肉制品中占有重要地位。烟熏肉制品色泽美观、风味诱人，其烟熏工艺具有抑菌、延长保质期的作用，是传统肉制品加工的主要方式，在世界各地都有广阔的市场。随着冷藏技术的发展，烟熏作为贮藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色泽和提高肉的风味。

发明内容

本发明提供一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，本发明制备的烟熏芝麻猪肉片均匀口感香辣，肉质鲜嫩滑爽，具有增强食欲，抗疲劳的作用，保质期长。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种增强食欲烟熏芝麻猪肉片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）猪肉处理

将25-35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，清水浸泡5-12个小时后，沥干后80-90℃滚揉10-15分钟，绞制或斩拌成猪肉泥，将2-8重量份天麻与2-5重量份枸杞粉碎进行搅拌腌制，待用；

（2）猪肉片的制备

将5-10重量份鸡蛋液、2-3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，取出加入10-15重量份面粉混合均匀后使用压面机反复挤压成型后，放入80-100℃的烤箱中烤5-15分钟，待用；

（3）辅料的配备

将2-3重量份黄精、2-5重量份陈皮、2-5重量份山楂粉碎加入适量的水打成泥后加入30-50重量份水中浸没持续煎煮1-2小时，加入20-25重量份玉米淀粉混合均匀后，待用；

（4）混合黄豆调味料的制备

将5-8重量份花椒、5-15重量份辣椒、2-5重量份草果与10-15重量份黄豆酱混合均匀后，加入2-5重量份食盐进行发酵，既得混合黄豆调味料，待用；

（5）烟熏猪肉片

将步骤（4）所得混合黄豆调味料与步骤（3）所得物混合搅拌均匀，加入适量的水进行搅拌成糊，涂覆在步骤（2）所得的肉片的表面，然后表面刷上一层食用油与喷洒适量芝麻后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏、熟化后冷却后，既得增强食欲烟熏芝麻猪肉片。

所述的发酵为密封发酵，温度为15-25℃，发酵7-14天。

所述的烟熏炉中干燥温度为50-70℃，烟熏温度为55-65℃，熟化温度为80-90℃，控制时间为30-60分钟。

所述的冷却为在室温下自然冷却，或喷淋冷水进行冷却。

本发明的优点是：