[发明专利]一种富含原花青素清香型小曲白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种富含原花青素清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下具体工艺步骤：

（1）原料准备：

将高粱经浸泡、脱壳，分别得到高粱种皮、高粱籽粒，将高粱种皮置于烘箱中55-65℃干燥18-24小时，之后使用粉碎机粉碎，过40目筛，备用；

（2）提取高粱种皮原花青素：

以65-80%丙酮为提取剂，对粉碎后高粱种皮进行超声波提取，在30-40℃温度下超声波提取10-20分钟，超声功率在500-800W，减压过滤，得到原花青素提取液；

（3）润料、蒸煮：

将步骤（1）高粱籽粒与未脱壳高粱按照0.7-1.5:1的质量比混合，经30-45℃温水充分浸6-12小时泡，使其含水量达到28-36%，之后再蒸煮30-70分钟，得熟料，冷却至室温，备用；

（4）拌料：

将上述步骤蒸熟后原料打碎，加入占原料总质量25-35%的温度为25-30℃的温水混合均匀，降温至15-17℃，加入步骤（2）高粱种皮原花青素、占原料总质量18-26%的小曲、占原料总质量8-14%的尾酒进行搅拌，混合均匀；

（5）培菌、发酵：

将混合料在26-30℃温度条件下培菌36-45小时，及时补充25-30℃温水，控制水份含量在40-42%，之后入窖发酵16-24天；

（6）将发酵酒醅进行蒸馏，得到清香型白酒，经过贮酒罐存放。

2.根据权利要求1所述的一种富含原花青素清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（2）中料液比为1:30-45(g/mL)。

3.根据权利要求1所述的一种富含原花青素清香型小曲白酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤（4）中尾酒的酒精度在12-18%vol。