[发明专利]一种猪肉预煮液的综合利用方法在审
| 申请号： | 201710795130.2 | 申请日： | 2017-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN107440063A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 张兴松;涂宝峰;钟碧疆;林艳;余阳 | 申请（专利权）人： | 厦门古龙食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23J3/04;C11B1/02;C11B3/00;C11B3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 梁香美 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 预煮液 综合利用 方法 | ||
1.一种猪肉预煮液的综合利用方法，其特征在于，主要包括如下步骤：
将猪肉预煮液浓缩成浓缩液，除腥并加热、加盐静置后，离心得到上层油脂与下层溶液；
将所述上层油脂精制后得到猪油，下层溶液回收处理得到蛋白或调味料，所述调味料包括半固体调味料、固体调味料中的其中一种。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，浓缩温度控制在60-70℃之间，采用真空浓缩的方式，真空度为-0.05～-0.09MPa之间。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，浓缩后的猪肉预煮液中固含量控制在10-30wt％之间，更优地为20wt％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，去腥剂为生姜和/或酵母粉，生姜的添加量为浓缩液的0.1-0.3wt％，酵母粉的添加量为浓缩液的0.1-0.5wt％；
优选地，加热温度控制在80-100℃之间，加热时间控制在10-20min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，盐的添加量为浓缩液质量的1-2wt％，加盐后静置的时间为1h以上。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，离心的速率控制在3000-5000rpm之间，离心的时间控制在10-20min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，油脂中添加酒精进行精制，酒精与油脂的质量比控制在(2-4)：1；
优选地，酒精的质量百分比浓度控制在98wt％以上，优选为100wt％。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，下层溶液的处理方法采用蛋白回收方法、固体调味料制备方法或半固体调味料制备方法。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，蛋白回收方法采用等电点回收的方法；
优选地，蛋白等电点回收过程中，将下层溶液的pH调节至4-5之间，然后在3000-5000rpm的转速下离心10-20min。
10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述固体调味料采用干燥方法进行回收；
优选地，所述干燥为喷雾干燥，干燥的进口温度为170-190℃之间，出口温度控制在85-100℃之间；
优选地，所述半固体调味料采用软包装灭菌的方法回收，灭菌的温度为100-110℃之间，灭菌的时间为10-20min之间。
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