[发明专利]一种采用双螺杆挤压膨化的虾条

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种采用双螺杆挤压膨化的虾条。

背景技术

挤压膨化的原理是将含有一定比例的淀粉和水分含量的原料放入喂料口，当原料进入机筒内，挤压设备利用螺杆的推送功能，将物料运输到模具口，在这个过程中，物料在高温、高压条件下使物料蒸煮，大分子物质降解，水分汽化，当运输到磨具口后，压力突然变小，由于机筒内外的压力差使得挤出物膨胀，并且产品挤出后温度迅速下降，使得挤出物成型。挤压膨化食品具有营养成分损失较少，有利于消化与吸收、水溶性增加、易储藏的特点。高温短时间作用减少了热敏性营养成分的损失，增强了膨化食品的营养价值；在高温、高压的环境下，也起到一个灭菌的作用，从而延长了食品的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高的采用双螺杆挤压膨化的虾条。

为了实现上述的目的，本发明采用了如下技术方案：

一种采用双螺杆挤压膨化的虾条，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将梗米和糯米混合打粉，得到米粉；然后将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；最后以燕麦心粉、米粉、虾皮粉和助剂经挤出膨化、调味、包装，得到一种采用双螺杆挤压膨化的虾条。

所述的采用双螺杆挤压膨化的虾条，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将野生虾皮加入到2-3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1-0.2mm；转移至均质机中均质50-60min；180-200℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；

（2）将梗米和糯米以1：0.2-0.25的质量比混合，搅拌均匀；置于打粉机中，打至80-100目的颗粒，得到米粉；

（3）将燕麦籽粒清洗，除杂，50-60℃烘干；将烘干后的燕麦籽粒进行润麦，控制水分润至20%，静置20-24h，采用远红外烤箱烘烤12-15min，烤箱温度控制在210-230℃；将烘烤后的燕麦籽粒进行第二次润麦，控制水分润至10%，静置20-24h；将润好的燕麦籽粒采用用肖邦磨粉机制粉，去除麦麸和皮粉，得到麦心；将麦心继续采用肖邦磨粉机心磨制粉，得到燕麦心粉；

（4）将燕麦心粉、米粉、虾皮粉、全脂乳粉、柠檬酸、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和大豆磷脂以1：1.2-1.5：0.3-0.4：0.08-0.1：0.001-0.0012：0.0005-0.0006：0.0005-0.0006：0.003-0.004的质量比混合均匀，以喂料速率为40-50r/min加入到双螺杆挤出机中，调节物料的含水量为15-18%，螺杆转速为220-250r/min，一区挤压温度为120-130℃，二区挤压温度为150-160℃，挤压膨化，得到长4-5cm，直径为3-4mm的长条状虾条；

（5）将虾条一边翻转一边将0.002-0.003倍重量份的调味料均匀的喷洒在虾条表面，包装，得到采用双螺杆挤压膨化的虾条。

所述的采用双螺杆挤压膨化的虾条的制备方法，其特征在于，步骤（5）中调味料由白砂糖、食用盐、麦芽糊精、辣椒粉、洋葱粉和大蒜粉以1：1.2-1.5：0.5-0.6：1.1-1.2：0.3-0.4：0.4-0.5。

所述的采用双螺杆挤压膨化的虾条的制备方法，其特征在于，步骤（5）中包装为包装袋和虾条之间填充了氮气。

通过上述的技术方案，本发明的有益效果是：

本发明将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；本发明采用虾皮粉代替以往的虾肉浆，一方面，将虾皮废物用，拓展了虾皮的利用范围，另一方面，虾皮虾皮除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，增加了虾条的营养成分，尤其是钙的含量，补充人体对钙的需求。本发明将燕麦籽粒清洗，除杂、烘干、润麦、远红外烘烤、二次润麦、去除麦麸和皮粉、心磨，得到燕麦心粉；采用燕麦心粉为原料制备虾条，燕麦中富含β-葡聚糖，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病，燕麦中的膳食纤维也起到清理肠道垃圾的作用。本发明采用挤压膨化工艺制备虾条，高温短时间作用减少了热敏性营养成分的损失，增强了虾条的营养价值；同时在高温、高压的环境下，也起到一个灭菌的作用，从而延长了虾条的货架期。本发明的虾条，不采用油炸，酥脆爽口，营养价值高，老少皆宜。

具体实施方式

本实施例的采用双螺杆挤压膨化的虾条，其由如下步骤制备而成：