[发明专利]一种寿司姜片的生产方法

权利要求书

1.一种寿司姜片的生产方法，其原料组分及其重量百分比组成如下：

鲜姜50~70%、食用盐0.1~1%、饮用水10~20%、味精0.01~0.1%、冰醋酸15~25%、食品添加剂3~5%，各组分重量百分比之和为100%；所述的鲜姜为提前30-35天提前收获的姜；

生产方法包括步骤如下：

（1）收获的鲜姜经清洗后、沥干水分备用；

（2）步骤（1）处理后的鲜姜进行切片，姜片厚度为0.5~2mm，

（3）烫漂：姜片用90℃～100℃的热水烫漂30s～120s，沥干水分；烫漂有利于杀灭姜肉中细菌并使姜肉细胞死亡；

(4)冷冻：将步骤(3)烫漂后的姜片进行冷冻处理；

（5）冷冻后的姜片进行复温，复温后的姜片表面蘸取白酒，然后对姜片进行裹盐，裹盐后进行微波处理3-10min；

（6）腌制液制备：将裹盐后剩余的食用盐、味精和食品添加剂加入热水中溶解，热水温度为60~100℃，待冷却至室温后加入冰醋酸，得腌制液；

（7）腌制：将步骤（5）处理得到的姜片加入步骤（6）的腌制液中，混合均匀，然后于温度70~95℃下进行灭菌20~50min，灭菌后直接进行封装，于室温下放置2-3天，即得本发明的寿司姜片。

2.根据权利要求1寿司姜片的生产方法，其特征在于，所述的所述食品添加剂为：柠檬酸、阿斯巴甜、甜蜜素、纽甜、山梨酸钾中的一种或多种混合物。

3.根据权利要求1寿司姜片的生产方法，其特征在于，其原料组分及其重量百分比组成如下：

姜片55~68%、食用盐0.1~0.9%、饮用水11~18%、味精0.01~0.08%、冰醋酸16~25%、食品添加剂3.5~4.9%，各组分重量百分比之和为100%。

4.根据权利要求1寿司姜片的生产方法，其特征在于，步骤（1）的清洗采用一次高压冲洗、超声清洗、二次高压冲洗结合的方式进行，充分清洗掉生姜表面的泥渍，一次高压冲洗1~2次，每次冲洗1~3min，超声清洗温度为室温，超声时间为2~5min，二次高压冲洗1~2次，每次冲洗3~5min。

5.根据权利要求1寿司姜片的生产方法，其特征在于，步骤（4）所述的冷冻处理是将姜片于-10℃～-18℃温度下冷冻20～24h。

6.根据权利要求1寿司姜片的生产方法，其特征在于，步骤（5）微波功率为680-750w，微波处理时间为3-5min。