[发明专利]一种香蕉皮果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉皮果冻，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

香蕉皮8-15，白砂糖12-18，复配凝胶剂1.2-2.0，余量为水；

所述香蕉皮果冻经过以下步骤制得：

(1)香蕉皮浆的制备：将香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；

(2)溶胶：将复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；

(3)混料：将白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。

2.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂由至少两种下述凝胶剂成分组成：卡拉胶、果胶、魔芋胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠。

3.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，黄原胶2，羧甲基纤维素钠1。

4.如权利要求2所述的香蕉皮果冻，其特征在于所述复配凝胶剂是由下述重量份的凝胶剂成分组成的：卡拉胶2，果胶1，刺槐豆胶1，羧甲基纤维素钠1。

5.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：

香蕉皮8，白砂糖12，复配凝胶剂2.0，余量为水。

6.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：

香蕉皮10，白砂糖16，复配凝胶剂1.6，余量为水。

7.如权利要求1所述的香蕉皮果冻，其中各原料的重量份是：

香蕉皮15，白砂糖18，复配凝胶剂1.2，余量为水。

8.一种香蕉皮果冻的制备方法，包括下述步骤：

(1)香蕉皮浆的制备：将10份香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入4-5倍量65-75℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2-1.5％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.0-1.5％，搅拌10-15min后采用200-300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；

(2)溶胶：将1.6份复配凝胶剂置于烧杯中，加入40-50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70-75℃使其溶解，并持续搅拌15-30min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；

(3)混料：将16份白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120-200目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在80-90℃温度下灭菌10-15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。

9.如权利要求8所述的香蕉皮果冻的制备方法，包括下述步骤：

(1)香蕉皮浆的制备：将10份香蕉皮洗净、切块、漂烫处理后，向其中加入5倍量70℃的热水后用组织捣碎机打碎得到料浆，然后向所得料浆中加入甘油和酵母葡聚糖，甘油加入量相当于料浆重量的1.2％，酵母葡聚糖加入量相当于料浆重量的1.2％，搅拌15min后采用300目滤网过滤脱水，弃去滤液，滤渣即为香蕉皮浆；

(2)溶胶：将0.64份卡拉胶、0.64份黄原胶和0.32份羧甲基纤维素钠混合后置于烧杯中，加入50倍量的水，搅拌至充分混匀，加热到70℃使其溶解，并持续搅拌20min，待其充分溶胀直至形成透明均一的胶体溶液，对所得胶体溶液进行胶磨和均质处理后，即得到复配凝胶剂溶液；

(3)混料：将16份白砂糖和上述香蕉皮浆加入到上述复配凝胶剂溶液中，搅拌均匀后采用120目滤网过滤，将滤液灌装后用灭菌装置在85℃温度下灭菌15min，冷却定型后即得到香蕉皮果冻成品。